겨자 (අබ)

머스타드 식물에는 40가지 이상의 품종이 있지만, 요리용으로 가장 널리 사용되는 것은 검은색, 갈색, 흰색 머스타드 씨앗입니다. 이 세 가지는 레시피와 머스타드 제조에 흔히 사용되며, 미국뿐만 아니라 전 세계에서 발견됩니다. 머스타드는 미국에서 후추 다음으로 두 번째로 많이 사용되는 향신료입니다. 머스타드는 모든 종류의 육류, 돼지고기, 가금류, 해산물과 잘 어울립니다. 일반적인 노란 머스타드에 익숙할 수 있지만, 시도해볼 만한 다양한 종류가 있습니다.

머스타드 씨앗이란?

머스타드 식물의 모든 부분은 씨앗, 잎, 꽃을 포함해 먹을 수 있으며, 양배추와 순무와 같은 속에 속하는 한해살이 식물입니다. Brassica nigra는 검은 머스타드 씨앗을 생산하는 식물로, 북아프리카와 유럽 및 아시아 일부 지역이 원산지입니다. 검은 머스타드 씨앗은 오늘날에도 중동과 소아시아에서 매우 인기 있습니다. 씨앗은 껍질에서 분리되며 매우 작습니다. 가루로 만들어 향신료로 사용하거나 그대로 사용되며, 풍미를 끌어내기 위해 뜨거운 기름에 넣는 경우가 많습니다.

갈색 머스타드 씨앗은 Brassica juncea 식물에서 나오며, 중국 머스타드, 인도 머스타드 또는 동양 머스타드라고도 불립니다. 갈색 머스타드 씨앗에는 짙은 갈색 껍질부터 기타 짙은 노란색까지 다양한 종류가 있습니다. 노란 머스타드는 흰 머스타드 식물인 Sinapis alba의 씨앗에서 만들어집니다. 같은 과에 속하지만 다른 두 종류만큼 밀접하게 관련되어 있지는 않습니다. 흰 머스타드 식물은 밝은 베이지색 씨앗을 생산하며, 이는 갈색 씨앗보다 약간 더 큽니다. 여기에 강황 또는 색소를 추가하여 밝은 노란색 머스타드가 만들어집니다.

머스타드 씨앗으로 요리하기

검은 머스타드 씨앗은 인도 요리에서 흔히 사용되는 재료입니다. 보통 통째로 사용되며, 요리에 넣기 전이나 다른 향신료 재료와 함께 볶기 전에 튀기거나 구워 사용합니다. 흰 머스타드 씨앗은 구워서 요리에 추가하거나 절임용으로 사용할 수 있습니다. 머스타드 씨앗은 갈아서 홈메이드 머스타드를 만드는 데도 사용됩니다.

머스타드 씨앗의 용도

갈색 머스타드 씨앗은 유럽에서 디종 머스타드와 기타 특수 머스타드를 만드는 데 사용되며, 러시아의 일반적인 테이블 머스타드도 이 씨앗으로 만들어집니다. 아시아 국가에서는 갈색 머스타드 씨앗을 이용해 조미료와 머스타드 오일을 생산합니다. 이 오일은 독성이 있는 에루카산을 포함할 수 있어 미국으로 수입되지 않습니다. 흰 머스타드 씨앗은 갈아서 노란 머스타드를 만듭니다.