तिस्सामहाराम से दही प्रसंस्करण का अनुभव

यह कार्यशाला आपको श्रीलंका में पारंपरिक भैंस के दही बनाने की दुनिया में एक आनंददायक यात्रा पर ले जाती है। गांव में दही बनाने वालों के जीवन के बारे में और जानें।

शामिल हैं:

• अंग्रेज़ी बोलने वाले गाइड की सेवा।
• दही बनाने की प्रक्रिया का प्रदर्शन।
• किथुल सिरप के साथ ताज़ा तैयार दही का एक कटोरा चखने के लिए।

शामिल नहीं हैं:

• होटल से पिकअप और ड्रॉप-ऑफ।
• खाना और पेय पदार्थ।
• निजी प्रकृति के खर्चे।
• बख्शीश (वैकल्पिक)।

अनुभव:

जब आप दही बनाने वालों के पास पहुंचते हैं, तो आपको सबसे पहले फार्म के विभिन्न हिस्से दिखाए जाएंगे। इसके बाद आप कार्यशाला की शुरुआत दुग्ध निकालने की प्रक्रिया से करेंगे। पेशेवर आपको दिखाएगा कि कैसे मादा भैंसों का हाथ से दूध निकाला जाता है। यदि कोई शांत भैंस उपलब्ध हो, तो आप भी दूध निकालने की कोशिश कर सकते हैं। उसके बाद दूध को छाना जाता है ताकि अशुद्धियाँ हटाई जा सकें और इसे चलाते हुए उबालने के लिए एक कड़ाही जैसी बर्तन में डाला जाता है। यह उबालने की प्रक्रिया दो घंटे तक चलती है, लेकिन एक छोटे से विराम के बाद आप अगले चरण में जा सकते हैं क्योंकि प्रक्रियाएँ लगातार चलती रहती हैं।

उबले हुए दूध में फिर खमीर करने वाला तत्व मिलाया जाता है। हालांकि शुरू में इस उद्देश्य के लिए भैंस का मूत्र प्रयोग किया जाता था, अब ऐसा नहीं किया जाता; इसके बजाय इमली का गूदा, प्राकृतिक सूक्ष्मजीव या पहले से तैयार दही का एक चम्मच मिलाया जाता है। फिर दूध को आवश्यक आकार के एक लाल-भूरे मिट्टी के बर्तन में डाला जाता है, कागज से ढक दिया जाता है और छह घंटे से अधिक समय तक जमने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह बर्तन जमाने की प्रक्रिया में मदद करता है। यह सबसे बुनियादी व्याख्या है; हालांकि, प्रक्रिया उतनी सरल नहीं है जितनी लगती है और फफूंद बनने से पहले इसकी समाप्ति से बचाने के लिए विभिन्न कारकों के बहुत नाजुक संतुलन की आवश्यकता होती है।

उदाहरण मेनू:

• भैंस का दही।