Ransaru Nutmeg — conocida en cingalés como සාදික්කා (Sadikka) — es el núcleo seco de la semilla del árbol tropical perenne Myristica fragrans, comercializada aquí con la dura cáscara exterior ya retirada. Cada envase contiene semillas enteras, listas para el rallador o el molino de especias, en el tamaño que elija, desde 100 g hasta 1 kg.
El árbol de nuez moscada es originario de las Islas Banda de Indonesia, pero Sri Lanka la ha cultivado como un valioso cultivo de especias durante siglos, especialmente en las tierras bajas cálidas y húmedas del sur y suroeste. La larga historia comercial de especias de la isla situó a la nuez moscada junto a la pimienta y la canela como uno de sus productos de exportación más preciados, y esa tradición continúa hoy en día. Cada semilla es el núcleo del fruto — distinto del macis, que es el arilo rojo y encaje que rodea la cáscara antes de ser retirado.
Las semillas enteras retienen sus aceites volátiles de manera mucho más eficaz que cualquier polvo comprado en una tienda. El aroma es cálido, ligeramente dulce y marcadamente intenso — a medio camino entre lo amaderado y lo especiado — y ese carácter se aprecia con mayor viveza cuando la semilla se ralla fresca. Un microplano, un rallador específico para nuez moscada o un molino de especias funcionan igualmente bien; la finura del rallado es una cuestión de preferencia personal.
En la cocina, la nuez moscada transita con facilidad entre lo dulce y lo salado. Aparece en natillas, pasteles especiados, magdalenas y galletas; en salsas de nata y bechamel; en vino caliente especiado y ponche de huevo; y en mezclas de especias que van desde el garam masala hasta el baharat y el condimento caribeño jerk. Los cocineros de Sri Lanka la han utilizado durante mucho tiempo tanto en preparaciones dulces como en platos de arroz.
Ransaru envasa estas semillas enteras en una bolsa reutilizable con acabado kraft, de fondo plano y cierre zip, que mantiene el aire fuera entre usos. Para prolongar al máximo la vida útil, guarde el envase sellado en un lugar fresco y oscuro — o transfiera las semillas a un frasco de vidrio una vez abierto. Ralle solo lo que necesite; el resto de la semilla conservará su sabor durante un tiempo considerablemente mayor que cualquier polvo premolido.
