قرفة سيلان

أعواد القرفة السيلانية أفتح لونًا وطعمًا من قرفة الكاسيا، وهي خفيفة المذاق وتنضح بنكهة حمضية زاهية مع لمسة من الحلاوة. يفضلها الطهاة حول العالم، ويحبها طهاة المنازل، وتتميز أعواد القرفة لدينا بنكهة قرفة نقية وثابتة، على عكس القرفة السيلانية. تحتوي قرفة السيلانية على كمية أقل من الكومارين (مادة نكهة طبيعية قد تكون سامة للجسم إذا استُهلكت بكميات كبيرة) مقارنةً بالكاسيا.

قرفة سيلان

القرفة السيلانية الحقيقية مقابل القرفة الصينية

ما هو القرفة؟

تُستخدم بشكل رئيسي كتوابل عطرية وكمُنكّه في مجموعة متنوعة من المطابخ، سواء كانت مالحة أو حلوة، تُعتبر القرفة من التوابل المفضلة التي تُستخرج من اللحاء الداخلي لجنس Cinnamomum. هناك عدة أنواع من الأشجار التي تنتمي إلى عائلة القرفة، بينما نقوم بتفصيل المنافسين الرئيسيين وهما قرفة سيلان وقرفة الكاسيا.

قرفة سيلان (Cinnamomum zeylanicum)

المعروفة أيضًا باسم القرفة الحقيقية أو قرفة سيلان، هذا النوع موطنه الأصلي سريلانكا ويتم الحصول عليه من اللحاء الداخلي للشجرة. يتم الحصول عليها بشكل رئيسي من قبل مجموعات صغيرة تقدم منتجات عالية الجودة، ويمكن التعرف على قرفة سيلان بسهولة من خلال مظهرها البصري. فهي ذات لون بني فاتح (من الفاتح إلى البني الذهبي)، وتحتوي على العديد من العيدان المحكمة ذات الطبقات الناعمة، مما يوفر الجودة والملمس الذي يرغب فيه معظم الطهاة في المنازل والمحترفين.

على الرغم من أنها أقل شيوعًا، إلا أن قرفة سيلان الخاصة بنا باهظة الثمن، وتتميز بنكهة ورائحة أكثر لطفًا بسبب مستوياتها الضئيلة من محتوى الكومارين. يتم تشكيلها يدويًا إلى طبقات رقيقة متعددة من العيدان، مما يجعلها سهلة الكسر.

قرفة الكاسيا (Cinnamomum Cassia)

المعروفة أيضًا باسم القرفة الصينية أو Cinnamomum aromaticum، تميل الكاسيا إلى أن تكون ذات لون بني محمر داكن مع عيدان سميكة وملمس خشن أكثر من قرفة سيلان. تعتبر نسخة أرخص من القرفة، كما أن الكاسيا أقل جودة ولكن يتم استهلاكها أكثر. ومع ذلك، تحتوي قرفة الكاسيا أيضًا على كميات كبيرة من الكومارين الذي يمكن أن يكون ضارًا إذا تم استهلاكه بكميات كبيرة لفترة طويلة. الكومارين مضر بالكبد والكلى. تتميز قرفة الكاسيا بنكهة ورائحة قوية.

هذه الطبقة السميكة الواحدة من اللحاء تُلف طبيعيًا على شكل عود، بينما يكون من الصعب كسرها.

قرفة سيلان الحقيقية