咖喱叶（卡拉宾查）

描述/口味

咖喱叶体型较小，呈细长的椭圆形并逐渐收尖，平均长度为2-4厘米，宽度为1-2厘米。光滑有光泽的深绿色叶片沿着茎呈羽状生长，每个枝条上最多可有二十片紧密排列的叶子。咖喱叶香气浓郁，味道强烈，常被比作柑橘、阿魏、茴香和柠檬草的结合。烹饪后，咖喱叶具有温和且略带辛辣的口感，并带有坚果般的香气。

季节/供应情况

咖喱叶全年均可获得。

当前概况

咖喱叶在植物学上被归类为Murraya koenigii，生长于一种可达2-5米高的落叶树上，属于芸香科，与柑橘和芸香同科。咖喱叶也被称为Karieppilai、Karivepaaku、Kari Patta和甜楝叶，适宜生长在热带和亚热带气候中，不应与咖喱粉混淆。咖喱叶是来自咖喱树的新鲜香草，而咖喱粉则是由种子、香料和草本混合而成的调味料，其风味完全不同。咖喱叶也不应与咖喱植物Helichrysum italicum混淆，因为两者并无关联。

营养价值

咖喱叶富含维生素A、维生素B、矿物质、氨基酸和生物碱。

应用

咖喱叶最适合用于烹饪方式，如煮、蒸或翻炒。它们常用于印度南部和西部的烹饪中，类似于月桂叶的用法，但咖喱叶在烹饪后可以直接食用，无需在食用前取出。咖喱叶为炖菜、咖喱、汤、米饭和豆类菜肴增添清新的风味。通常将叶子从茎上摘下，与其他香料一起在热油中煸炒，用作菜肴的基础，或浇在已完成的菜肴上以增加风味。咖喱叶与扁豆、酸奶、椰奶，以及洋葱、大蒜、生姜等芳香食材、芥菜籽、辣椒、蚝油、豌豆苗、茄子、猪肉和鱼类搭配良好。新鲜咖喱叶密封冷藏可保存两周，在冷冻条件下可保存长达六周。

民族/文化信息

在印度，咖喱叶自古以来就用于传统的阿育吠陀医学，被认为具有抗炎和抗菌特性。叶子可以煮成滋补饮品，或研磨后作为刺激剂使用，以促进消化系统正常运作，并保持头发和皮肤健康。

地理/历史

咖喱叶原产于印度南部和西部地区，并在这些地区广泛使用。随后随着印度移民传播，并在整个亚洲的家庭花园中广泛种植。如今，新鲜的咖喱叶可在斯里兰卡、印度、巴基斯坦、孟加拉国、缅甸、斐济、马来西亚、南非、欧洲和美国的特色市场和商店中找到。