Balık kuyruğu palmiyesi olarak bilinen Kithul palmiyesi, Sri Lanka’nın nemli bölgelerinde bolca yetişen bir ağaçtır. Kithul palmiyesi, Kithul jaggery’si, şurup ve Kithul ununun ana kaynağıdır. Un aslında, geleneksel bir yöntem kullanılarak Kithul ağacının gövdesindeki öz kısmından elde edilen nişastadır. Bu süreçte öz kısmının küçük parçaları havan ve tokmak kullanılarak dövülür. Dövülen öz kısmı su ile karıştırılır ve süzülür; son ürün olarak dipte çöken un elde edilir. Bu un, Kithul unu elde etmek için iyice güneşte kurutulur.
Birçok yerli halk ve dünyanın dört bir yanındaki Sri Lankalılar, Kithul ununu Kithul unu lapası ve lezzetli atıştırmalık dilimleri olan Kithul thalapa hazırlamak için kullanır. Bu özel palmiye unu yüksek lif içeriğine sahiptir ve vücudu serinletme potansiyeline sahiptir. Ayrıca mide ülseri, şiddetli baş ağrıları ve çatlamış ayaklar dahil olmak üzere çeşitli sağlık sorunlarının tedavisinde kullanılırken, yüksek tansiyonu düşürmeye de yardımcı olabilir.
