අබ (අබ)

අබ ශාක වර්ග 40කට වැඩි ප්රමාණයක් ඇතත්, ආහාර පිසීම සඳහා වඩාත් ජනප්රිය වන්නේ කළු, දුඹුරු සහ සුදු අබ ඇටයි. මේවා වට්ටෝරු හා අබ සෑදීමට භාවිතා වන අතර ලෝකයේ බොහෝ ප්රදේශවල දක්නට ලැබේ. අබ යනු එක්සත් ජනපදයේ දෙවනුව වැඩිපුරම භාවිතා කරන කුළුබඩුවකි. එය මස්, ඌරු මස්, කුකුළු මස් සහ මුහුදු ආහාර සමඟ ඉතා හොඳින් ගැළපේ. ඔබට සාමාන්ය කහ අබට පුරුදු වුවද, අත්හදා බැලීමට තවත් බොහෝ රසවත් වර්ග ඇත.

අබ බීජ මොනවාද?

අබ ශාකයේ බීජ, කොළ සහ මල් ඇතුළු සියලුම කොටස් ආහාරයට ගත හැකි අතර එය ගෝවා සහ ටර්නිප්ස් වලට සමාන කුලයට අයත් වාර්ෂික ශාකයකි. Brassica nigra යනු කළු අබ ඇට ලබාදෙන ශාකයයි. එය උතුරු අප්රිකාව සහ යුරෝපය-ආසියාවේ කොටස්වල ආවේණිකය. කළු අබ ඇට මැදපෙරදිග සහ කුඩා ආසියාවේ අදත් ජනප්රියය. බීජ ඉතා කුඩා වන අතර ඒවා කුළුබඩුවක් ලෙස අඹරා හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම භාවිතා කරයි. බොහෝ විට උණුසුම් තෙල්වලට එක්කර රසය මතු කරයි.

දුඹුරු අබ ඇට Brassica juncea ශාකයෙන් ලැබේ. එය චීන, ඉන්දියානු හෝ පෙරදිග අබ ලෙසද හැඳින්වේ. තද දුඹුරු සිට වෙනත් තද කහ පැහැති වර්ග දක්වා විවිධ ප්රභේද ඇත. කහ අබ ලැබෙන්නේ Sinapis alba නම් සුදු අබ ශාකයේ බීජ වලිනි. එය එකම පවුලට අයත් වුවද අනෙක් දෙක සමඟ සමීප සම්බන්ධයක් නැත. මෙම බීජ සැහැල්ලු දුඹුරු පැහැති වන අතර, කහ හෝ වර්ණක එකතු කිරීමෙන් දීප්තිමත් කහ අබ බවට පත්වේ.

අබ ඇට සමඟ ආහාර පිසීම

කළු අබ ඇට ඉන්දියානු ආහාරවල පොදු අමුද්රව්යයකි. ඒවා බොහෝ විට සම්පූර්ණයෙන් භාවිතා කර, පිඟානට එක්කිරීමට පෙර බැද හෝ රෝස්ට් කරයි. සුදු අබ ඇට රෝස්ට් කර ආහාරයට එක්කර හෝ අච්චාරු සඳහා භාවිතා කළ හැක. අබ ඇට අඹරා ගෙදර හැදූ අබ සෑදීමටද භාවිතා කරයි.

අබ ඇට භාවිතය

දුඹුරු අබ ඇට යුරෝපයේ ඩිජොන් අබ සහ විශේෂ අබ නිෂ්පාදනයට භාවිතා වේ. රුසියාවේ සාමාන්ය මේස අබද මේවායින් සකස් කරයි. ආසියාවේ දුඹුරු අබ ඇට කුළුබඩු සහ අබ තෙල් සෑදීමට භාවිතා කරයි. මෙම තෙල් විෂ සහිත යුරුසික් අම්ලය අඩංගු විය හැකි බැවින් එක්සත් ජනපදයට ආනයනය නොකෙරේ. සුදු අබ ඇට අඹරා කහ අබ සෑදීමට භාවිතා කරයි.