Горчица (අබ)

Существует более 40 различных видов горчичных растений, но три из них наиболее популярны в кулинарии: черные, коричневые и белые семена горчицы, которые обычно используются в рецептах и при приготовлении горчицы. Все три разновидности встречаются в США и других частях мира. Горчица является второй по популярности специей в США после перца. Это неудивительно, поскольку она отлично сочетается со всеми видами мяса, свининой, птицей и морепродуктами. Вы можете быть знакомы с обычной желтой горчицей, но существует множество других интересных видов семян и готовой горчицы, которые стоит попробовать.

Что такое семена горчицы?

Все части растения горчицы съедобны, включая семена, листья и цветы; оно относится к тому же роду, что и капуста и репа, и является однолетним растением. Brassica nigra — это растение, из которого получают черные семена горчицы. Оно происходит из Северной Африки и некоторых регионов Европы и Азии; черные семена горчицы до сих пор популярны на Ближнем Востоке и в Малой Азии. Семена отделяются от оболочек и имеют очень маленький размер. Их можно измельчать в специю или использовать целиком, часто добавляя в горячее масло для раскрытия вкуса.

Коричневые семена горчицы получают из растения Brassica juncea, также называемого китайской, индийской или восточной горчицей. Существуют различные разновидности коричневых семян горчицы — от темно-коричневых до других темно-желтых. Желтая горчица производится из семян белой горчицы (Sinapis alba). Хотя она относится к тому же семейству, она менее близка к двум другим видам. Белая горчица дает светло-бежевые семена, которые немного крупнее коричневых. Из них получается ярко-желтая горчица благодаря добавлению куркумы или красителей.

Приготовление с семенами горчицы

Черные семена горчицы являются распространенным ингредиентом в индийской кухне. Их часто используют целиком и обжаривают или поджаривают перед добавлением в блюда или при приготовлении с другими ароматическими ингредиентами. Белые семена горчицы можно поджаривать и добавлять в блюда или использовать для маринования. Семена горчицы также можно измельчать для приготовления домашней горчицы.

Использование семян горчицы

Коричневые семена горчицы используются в Европе для производства дижонской горчицы и других специальных видов, а обычная столовая горчица в России также изготавливается из этих семян. В странах Азии коричневые семена горчицы используются для производства приправ и горчичного масла. Это масло может содержать токсичную эруковую кислоту, поэтому не импортируется в США. Белые семена горчицы измельчают для получения желтой горчицы.