Листья карри (карапинча)

ОПИСАНИЕ/ВКУС

Листья карри небольшого размера, длинные, тонкие и овальные по форме, сужающиеся к концу, в среднем 2–4 сантиметра в длину и 1–2 сантиметра в ширину. Блестящие тёмно-зелёные листья растут перисто вдоль стебля, и каждая ветвь может содержать до двадцати плотно расположенных листьев. Листья карри очень ароматны и обладают насыщенным вкусом, который сравнивают с цитрусовыми, асафетидой, анисом и лемонграссом. При приготовлении листья карри приобретают мягкий и слегка острый вкус с ореховым ароматом.

СЕЗОНЫ/ДОСТУПНОСТЬ

Листья карри доступны круглый год.

ТЕКУЩИЕ ФАКТЫ

Листья карри, ботанически классифицируемые как Murraya koenigii, растут на листопадном дереве, которое может достигать высоты 2–5 метров, и относятся к семейству Rutaceae наряду с цитрусовыми и рутой. Также известные как Karieppilai, Karivepaaku, Kari Patta и сладкие листья ним, листья карри хорошо растут в тропическом и субтропическом климате и не должны путаться с порошком карри. Листья карри — это свежая трава, получаемая с дерева карри, в то время как порошок карри представляет собой смесь семян, специй и трав с совершенно другим вкусом. Листья карри также не следует путать с растением карри, Helichrysum italicum, так как они не связаны между собой.

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ

Листья карри содержат витамин A, витамин B, минералы, аминокислоты и алкалоиды.

ПРИМЕНЕНИЕ

Листья карри лучше всего подходят для приготовленных блюд, таких как варка, приготовление на пару или обжаривание. Они широко используются в кухне южной и западной Индии и применяются аналогично лавровым листьям, однако после приготовления они съедобны и не требуют удаления перед употреблением. Листья карри придают яркий вкус рагу, карри, супам, рисовым блюдам и далам. Листья обычно снимают со стебля, обжаривают в горячем масле с другими специями и используют либо как основу для приготовления блюда, либо добавляют в уже готовое блюдо для усиления вкуса. Листья карри хорошо сочетаются с чечевицей, йогуртом, кокосовым молоком, ароматическими ингредиентами, такими как лук, чеснок и имбирь, семенами горчицы, перцем чили, устричным соусом, побегами гороха, баклажанами, свининой и рыбой. В свежем виде они могут храниться до двух недель в герметичном контейнере в холодильнике и до шести недель в морозильной камере.

Этническая/Культурная информация

В Индии листья карри используются в традиционной аюрведической медицине с древних времён и считаются обладающими противовоспалительными и антимикробными свойствами. Листья можно варить для приготовления тоника или измельчать и использовать как стимулятор для поддержания нормальной работы пищеварительной системы, а также здоровья волос и кожи.

ГЕОГРАФИЯ/ИСТОРИЯ

Листья карри являются родными для южных и западных регионов Индии и широко там используются. Позже они были распространены индийскими мигрантами и сегодня широко выращиваются в домашних садах по всей Азии. В настоящее время свежие листья карри можно найти на специализированных рынках и в магазинах в Шри-Ланке, Индии, Пакистане, Бангладеш, Мьянме, Фиджи, Малайзии, Южной Африке, Европе и Соединённых Штатах.