고수

고수(Coriandrum sativum)는 실란트로 또는 중국 파슬리라고도 불리며, 미나리과(Apiaceae)에 속하는 섬세한 한해살이 식물입니다. 이 식물의 여러 부분은 허브와 향신료로 모두 사용됩니다. 지중해와 중동 지역이 원산지이며, 오늘날에는 요리 재료로 사용하기 위해 전 세계 여러 지역에서 널리 재배되고 있습니다. 말린 열매와 씨앗은 고수로 알려져 있으며 소시지, 카레, 스칸디나비아 페이스트리, 리큐어, 그리고 영국식 설탕 과자와 같은 다양한 음식의 향을 더하는 데 사용됩니다. 어린 부드러운 잎은 실란트로라고 불리며 라틴아메리카, 인도, 중국 요리에서 널리 사용됩니다.

이 식물은 약 30~60mm(1~2.5인치) 높이의 가늘고 속이 빈 줄기를 가지며 향기로운 깃털 모양의 잎을 가지고 있습니다. 작은 꽃은 분홍색 또는 흰색이며 산형 꽃차례로 피어납니다. 열매는 두 개의 반구형 열매가 안쪽 면에서 서로 붙어 있는 작은 건조 분과로 이루어져 있으며, 직경 약 5mm(0.2인치)의 거의 둥글고 매끄러운 하나의 열매처럼 보입니다. 황갈색의 열매는 은은한 향을 지니며 레몬 껍질과 세이지가 섞인 듯한 맛을 냅니다. 씨앗에는 0.1~1%의 정유가 포함되어 있으며 주요 성분은 코리안드롤입니다.