本物のセイロンシナモンとカシアシナモン

  

シナモンとは？

主に香り豊かな調味料やフレーバー付けとして、甘い料理にも塩辛い料理にも使用されるシナモンは、Cinnamomum属の木の内樹皮から得られる非常に人気のあるスパイスです。シナモン科に属する木の種類はいくつかありますが、その中でも主な2つの競合種は、セイロンシナモンとカシアシナモンです。

セイロンシナモン（Cinnamomum zeylanicum）

真のシナモンまたはセイロンシナモンとして知られるこの種は、スリランカ原産で、木の内樹皮から作られます。主に高品質な製品を提供する小規模農家によって収穫されるセイロンシナモンは、その見た目から容易に識別できます。淡い茶色（薄茶から黄金色）で、多くの柔らかな層を持つ細いスティックが特徴で、家庭の料理人からプロのシェフまでが求める品質と食感を提供します。

流通量は少なく高価ですが、クマリン含有量がごくわずかなため、よりマイルドな風味と香りが特徴です。薄い多層スティックに手作業で加工されており、折りやすいのが特徴です。

カシアシナモン（Cinnamomum Cassia）

中国シナモンまたはCinnamomum aromaticumとしても知られるカシアは、濃い赤褐色で、セイロンシナモンに比べて厚く粗い質感のスティックが特徴です。シナモンの安価なバージョンであるカシアは品質が低いものの、より多く消費されています。しかし、カシアシナモンには大量のクマリンが含まれており、長期間多量に摂取すると健康に害を及ぼす可能性があります。クマリンは肝臓や腎臓に有害です。カシアシナモンは強い風味と香りを持っています。

この厚い一枚の樹皮は自然にスティック状に巻かれており、折れにくくなっています。

真のセイロンシナモン

• Cinnamomum zeylanicum植物から採取
• スリランカ原産
• クマリン含有量がごくわずか < 0.004%
• 高価
• マイルドな風味と香り
• 薄い多層スティックに手作業で加工
• 柔らかく折れやすい
• 淡い〜黄金色の茶色
• 無数の健康効果

カシアシナモン

• Cinnamomum cassia植物から採取
• 中国、インドネシア、ベトナム原産
• 高いクマリン含有量 > 5%
• 安価
• 強い風味と香り
• 自然にスティック状に巻かれた厚い一層の樹皮
• 硬く、折れにくい
• 濃い赤褐色
• 長期使用で有毒