असली सीलोन दालचीनी बनाम कैसिया दालचीनी

  

दालचीनी क्या है?

मुख्य रूप से विभिन्न व्यंजनों में सुगंधित मसाले और स्वाद एजेंट के रूप में उपयोग की जाने वाली, चाहे नमकीन हो या मीठी, दालचीनी एक अत्यधिक पसंद की जाने वाली मसाला है जो Cinnamomum वंश की आंतरिक छाल से प्राप्त होती है। दालचीनी परिवार से संबंधित कई पेड़ों की प्रजातियाँ हैं, जबकि हम इसके दो मुख्य प्रतिस्पर्धियों, सीलोन दालचीनी और कासिया दालचीनी को विस्तार से बताते हैं।

सीलोन दालचीनी (Cinnamomum zeylanicum)

सच्ची दालचीनी या सीलोन दालचीनी के नाम से जानी जाने वाली यह प्रजाति श्रीलंका की मूल निवासी है और पेड़ की आंतरिक छाल से बनाई जाती है। मुख्य रूप से छोटे उत्पादक समूहों द्वारा उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद प्रदान करते हुए प्राप्त की गई, सीलोन दालचीनी को इसके दृश्य आकर्षण से आसानी से पहचाना जा सकता है। हल्के भूरे (हल्के से सुनहरे भूरे) रंग की यह दालचीनी कई तंग डंडियों और कोमल परतों से बनी होती है, जो अधिकांश घरेलू रसोइयों और पेशेवरों द्वारा वांछित गुणवत्ता और बनावट प्रदान करती है।

कम आम होने के बावजूद, हमारी सीलोन दालचीनी महंगी होती है और इसकी हल्की स्वाद और सुगंध की वजह से इसकी प्रशंसा की जाती है क्योंकि इसमें कूमरिन की नगण्य मात्रा होती है। पतली बहुपरत डंडियों में हस्तनिर्मित, सीलोन दालचीनी को तोड़ना आसान होता है।

कासिया दालचीनी (Cinnamomum Cassia)

चीनी दालचीनी या Cinnamomum aromaticum के नाम से भी जानी जाने वाली कासिया गहरे लाल-भूरे रंग की होती है, जिसमें मोटे डंडे और सीलोन दालचीनी की तुलना में अधिक खुरदरी बनावट होती है। दालचीनी का एक सस्ता संस्करण होने के कारण, कासिया की गुणवत्ता कम होती है लेकिन इसका इस्तेमाल अधिक किया जाता है। हालांकि, कासिया दालचीनी में कूमरिन की बड़ी मात्रा भी होती है जो लंबे समय तक अत्यधिक मात्रा में सेवन करने पर हानिकारक हो सकती है। कूमरिन जिगर और गुर्दे के लिए हानिकारक होता है। कासिया दालचीनी का स्वाद और सुगंध तीव्र होती है।

यह मोटी एकल परत की छाल स्वाभाविक रूप से डंडी के रूप में लिपटी होती है और इसे तोड़ना कठिन होता है।

सच्ची सीलोन दालचीनी

• Cinnamomum zeylanicum पौधे से प्राप्त
• श्रीलंका की मूल निवासी
• कूमरिन का नगण्य स्तर < 0.004%
• महंगी
• मृदु स्वाद और सुगंध
• पतली बहुपरत डंडियों में हस्तनिर्मित
• मुलायम और आसानी से टूटने योग्य
• हल्के से सुनहरे भूरे रंग की
• असंख्य स्वास्थ्य लाभ

कासिया दालचीनी

• Cinnamomum cassia पौधे से प्राप्त
• चीन, इंडोनेशिया, वियतनाम में उत्पन्न
• कूमरिन का उच्च स्तर > 5%
• सस्ती
• तीव्र स्वाद और सुगंध
• मोटी एक परत की छाल स्वाभाविक रूप से डंडी के रूप में लिपटी हुई
• कठोर और तोड़ने में कठिन
• गहरा लाल-भूरा रंग
• लंबे समय तक उपयोग करने पर विषाक्त