सीलोन दालचीनी

कैसिया दालचीनी की तुलना में रंग और स्वाद में हल्के, सीलोन दालचीनी स्टिक्स काफ़ी हल्के होते हैं और इनमें हल्की मिठास के साथ चटख खट्टेपन का स्वाद होता है। दुनिया भर के रसोइयों और घरेलू रसोइयों द्वारा पसंद किए जाने वाले, हमारे दालचीनी क्विल्स नाज़ुक होते हैं और कैसिया के विपरीत एक साफ़ और बिल्कुल सही दालचीनी स्वाद प्रदान करते हैं। कैसिया की तुलना में सीलोन दालचीनी में कम मात्रा में कौमारिन (एक प्राकृतिक रूप से प्राप्त स्वाद पदार्थ जो अधिक मात्रा में सेवन करने पर शरीर के लिए विषाक्त हो सकता है) होता है।

सीलोन दालचीनी

असली सीलोन दालचीनी बनाम कैसिया दालचीनी

दालचीनी क्या है?

मुख्य रूप से विभिन्न व्यंजनों में सुगंधित मसाले और स्वाद एजेंट के रूप में उपयोग की जाने वाली, चाहे नमकीन हो या मीठी, दालचीनी एक अत्यधिक पसंद की जाने वाली मसाला है जो Cinnamomum वंश की आंतरिक छाल से प्राप्त होती है। दालचीनी परिवार से संबंधित कई पेड़ों की प्रजातियाँ हैं, जबकि हम इसके दो मुख्य प्रतिस्पर्धियों, सीलोन दालचीनी और कासिया दालचीनी को विस्तार से बताते हैं।

सीलोन दालचीनी (Cinnamomum zeylanicum)

सच्ची दालचीनी या सीलोन दालचीनी के नाम से जानी जाने वाली यह प्रजाति श्रीलंका की मूल निवासी है और पेड़ की आंतरिक छाल से बनाई जाती है। मुख्य रूप से छोटे उत्पादक समूहों द्वारा उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद प्रदान करते हुए प्राप्त की गई, सीलोन दालचीनी को इसके दृश्य आकर्षण से आसानी से पहचाना जा सकता है। हल्के भूरे (हल्के से सुनहरे भूरे) रंग की यह दालचीनी कई तंग डंडियों और कोमल परतों से बनी होती है, जो अधिकांश घरेलू रसोइयों और पेशेवरों द्वारा वांछित गुणवत्ता और बनावट प्रदान करती है।

कम आम होने के बावजूद, हमारी सीलोन दालचीनी महंगी होती है और इसकी हल्की स्वाद और सुगंध की वजह से इसकी प्रशंसा की जाती है क्योंकि इसमें कूमरिन की नगण्य मात्रा होती है। पतली बहुपरत डंडियों में हस्तनिर्मित, सीलोन दालचीनी को तोड़ना आसान होता है।

कासिया दालचीनी (Cinnamomum Cassia)

चीनी दालचीनी या Cinnamomum aromaticum के नाम से भी जानी जाने वाली कासिया गहरे लाल-भूरे रंग की होती है, जिसमें मोटे डंडे और सीलोन दालचीनी की तुलना में अधिक खुरदरी बनावट होती है। दालचीनी का एक सस्ता संस्करण होने के कारण, कासिया की गुणवत्ता कम होती है लेकिन इसका इस्तेमाल अधिक किया जाता है। हालांकि, कासिया दालचीनी में कूमरिन की बड़ी मात्रा भी होती है जो लंबे समय तक अत्यधिक मात्रा में सेवन करने पर हानिकारक हो सकती है। कूमरिन जिगर और गुर्दे के लिए हानिकारक होता है। कासिया दालचीनी का स्वाद और सुगंध तीव्र होती है।

यह मोटी एकल परत की छाल स्वाभाविक रूप से डंडी के रूप में लिपटी होती है और इसे तोड़ना कठिन होता है।

सच्ची सीलोन दालचीनी