La pasta de curry de pollo MA's Kitchen Colombo es una pasta de especias lista para usar, elaborada en Sri Lanka, diseñada para que cualquier cocinero casero pueda preparar un curry estilo Colombo con pollo crudo en aproximadamente 20 minutos. El envase de 60g contiene suficiente pasta para cuatro personas con un nivel de picante medio, lo que la convierte en una opción práctica para una cena familiar entre semana o como introducción a la cocina de Sri Lanka para quienes se acercan a ella por primera vez.
La pasta se elabora sobre una amplia base de especias enteras y hierbas — cilantro, chile, tamarindo, jengibre, hojas de curry, comino, pimienta, cúrcuma, mostaza, canela, fenogreco, hinojo, cardamomo y clavo — molidas y mezcladas con aceite de palma, vinagre, tomate, ajo, cebolla, arroz, sal, azúcar y un aromatizante de pollo idéntico al natural. Este último ingrediente hace que la pasta no sea apta para vegetarianos. El equilibrio entre el tamarindo y el tomate aporta una ligera acidez que contrarresta la riqueza del curry terminado, mientras que la combinación de especias cálidas refleja el tipo de perfil de sabor propio de una cocina doméstica tradicional de Sri Lanka, más que una mezcla simplificada para exportación.
MA's Tropical Food Processing (Pvt) Ltd, la empresa fabricante, se fundó en Dambulla tras observar que los viajeros que pasaban por su pensión querían llevarse consigo el sabor del curry de Sri Lanka, pero no encontraban una manera fiable de hacerlo. La fábrica de la empresa sigue ubicada en Dambulla, en la Provincia Nortecentral de Sri Lanka, y cuenta con la Certificación del Sistema de Seguridad Alimentaria (FSSC 22000), una norma reconocida a nivel mundial que incorpora los principios HACCP.
El uso de la pasta sigue un método sencillo impreso en el envase: marinar 500g de trozos de pollo en los 60g completos de pasta, sofreír cebolla cortada en aceite, añadir el pollo marinado y dorarlo, y luego agregar leche de coco y agua y dejar cocer a fuego lento durante diez minutos. La leche de coco la añade el cocinero y no forma parte de la pasta en sí. Para un resultado más tradicional, el envase sugiere sofreír un puñado de hojas de curry, una cucharadita de semillas de mostaza negra y cuatro chiles secos picados junto con la cebolla, antes de incorporar el pollo.
Una vez abierta, la pasta debe conservarse en el refrigerador y consumirse en el plazo de un mes. El envase está etiquetado en inglés, cingalés y tamil, los tres idiomas principales de Sri Lanka, y el producto se describe en el empaque como el favorito de las familias de Sri Lanka.
