Pandanus amaryllifolius (Pandan, Rampe)

Duftender Pandanus ist ein mehrjähriges Kraut, das ursprünglich aus Sri Lanka und Südostasien stammt, wo seine Blätter seit langem zum Färben und Würzen lokaler Gerichte verwendet werden. Wie andere Pandanus-Gewächse entwickelt er einen schlanken, halbverholzten Stamm, der von einer Krone aus langen, schwertförmigen Blättern gekrönt wird, und kann, wenn er nicht gepflegt wird, eine Höhe von bis zu 8 m erreichen. Im Hausgarten hält man die Pflanzen durch wiederholtes Ernten der Blätter auf einer Höhe zwischen 0,5 und 1,5 m. Der Stamm ist hellbraun und von Blattnarben gezeichnet, aber bei jungen Pflanzen, die sich noch nicht entwickelt haben, kaum sichtbar. Er ist spiralförmig von den Blättern umwickelt, die dunkelgrün, schwertförmig und bis zu 1 m lang sind. Wenn die Pflanze altert, wächst der Stamm höher und aufrechter, sodass die Blätter weit über den Boden ragen. Gleichzeitig wachsen entlang des Stammes Luftwurzeln, und die in der Nähe der Basis wachsen stelzenartig und verankern die Pflanze im Boden. Duftender Pandanus blüht und fruchtet in Kultur nicht, sondern regeneriert sich aus Wurzelschösslingen.

Verwendung von Pandanus amaryllifolius:

Duftender Pandanus ist eine in Südostasien, Indien und Sri Lanka häufig angebaute Pflanze. Seine Blätter werden jung geerntet und Gerichten hinzugefügt, um ihnen ihr süßes, moschusartiges und leicht nussiges Aroma zu verleihen. Sie werden meist zu gedämpftem Reis, Currygerichten und Desserts hinzugefügt, insbesondere solchen mit Kokosmilch.

Normalerweise werden ein oder zwei Blätter zu einem Knoten gebunden und zu Beginn des Kochvorgangs dem Reiswasser, der Currysauce oder der Dessertmischung hinzugefügt. Nach dem Kochen werden sie entfernt und entsorgt. In Thailand werden die Blätter auch verwendet, um marinierte Hähnchen- und Fischstücke in Päckchen zu wickeln, die dann frittiert oder zuerst gedämpft, dann frittiert und mit einer würzigen Dip-Sauce serviert werden.

Grüne Lebensmittelfarbe wird durch Zerkleinern und Zerstoßen der Blätter oder durch Mischen mit Wasser hergestellt. Sie wird in Indien und Südostasien täglich zum Färben von Kuchen, Gelees und Puddings verwendet, die in Bäckereien und Süßwarenläden angeboten werden. Die leuchtend grünen, langen und schlanken Blätter eignen sich auch für Blumenarrangements, insbesondere für hohe, als Hintergrundgrün oder Akzentgrün. Duftender Pandanus wird manchmal in Gartenbeeten als Bodendecker oder duftende Randbepflanzung gepflanzt.