Koriandrum Sativum

Coriander sativum ist ein einjähriges Kraut aus der Familie der Apiaceae. Sie ist auch als chinesische Petersilie, Dhania oder Koriander bekannt. Alle Teile der Pflanze sind essbar, aber die frischen Blätter und die getrockneten Samen werden traditionell zum Kochen verwendet.

Die meisten Menschen empfinden den Geschmack von Korianderblättern als einen herben Zitronen-Limetten-Geschmack, aber für fast ein Viertel der Befragten schmecken die Blätter wie Spülmittel, was an ein Gen gebunden ist, das bestimmte Aldehyde erkennt, die auch als Duftstoffe in verwendet werden viele Seifen und Reinigungsmittel.

Botanische Beschreibung

Koriander stammt aus Regionen von Südeuropa und Nordafrika bis Südwestasien.

Es ist eine weiche Pflanze, die bis zu 50 cm (20 Zoll) hoch wird. Die Blätter haben eine variable Form, sind an der Basis der Pflanze breit gelappt und an den Blütenstielen weiter oben schlank und gefiedert.

Die Blüten stehen in kleinen Dolden, weiß oder sehr blassrosa, asymmetrisch, wobei die Blütenblätter von der Mitte der Dolde weg zeigen und länger sind (5–6 mm oder 3⁄16–1⁄4 Zoll) als diejenigen, die darauf zeigen (nur). 1–3 mm bzw. 1⁄16–1⁄8 Zoll lang). Die Frucht ist eine kugelförmige, trockene Spaltfrucht mit einem Durchmesser von 3–5 mm (1⁄8–3⁄16 Zoll). Die Pollengröße beträgt etwa 33 Mikrometer.

Blätter

Alle Teile der Pflanze sind essbar, aber die frischen Blätter und die getrockneten Samen werden traditionell zum Kochen verwendet. Koriander wird in Küchen auf der ganzen Welt verwendet.

Die Blätter haben einen anderen Geschmack als die Samen, mit Zitrusnoten.

Die frischen Blätter sind Zutat in vielen Lebensmitteln wie Chutneys und Salaten, Salsa, Guacamole und werden häufig als Beilage für Suppe, Fisch und Fleisch verwendet. Da Hitze ihren Geschmack beeinträchtigt, werden Korianderblätter oft roh verwendet oder unmittelbar vor dem Servieren zum Gericht gegeben. In indischen und zentralasiatischen Rezepten werden Korianderblätter in großen Mengen verwendet und so lange gekocht, bis der Geschmack nachlässt. Die Blätter verderben schnell, wenn sie von der Pflanze entfernt werden, und verlieren ihr Aroma, wenn sie getrocknet oder eingefroren werden.

Samen

Die Trockenfrüchte sind Koriandersamen. Das Wort „Koriander“ bezieht sich in der Lebensmittelzubereitung möglicherweise ausschließlich auf diese Samen (als Gewürz) und nicht auf die Pflanze. Aufgrund der Terpene Linalool und Pinen haben die Samen beim Zerkleinern einen zitronigen Zitrusgeschmack. Es wird als warm, nussig, würzig und mit Orangengeschmack beschrieben.

Die Sorte C. s. vulgare hat einen Fruchtdurchmesser von 3–5 mm (1⁄8–3⁄16 in), während var. C. s. Microcarpum-Früchte haben einen Durchmesser von 1,5–3 mm (0,06–0,12 Zoll). Großfrüchtige Sorten werden hauptsächlich in tropischen und subtropischen Ländern wie Marokko, Indien und Australien angebaut und enthalten einen geringen Gehalt an ätherischen Ölen (0,1–0,4 %). Sie werden im Gewürzhandel häufig zum Mahlen und Mischen verwendet. Sorten mit kleineren Früchten werden in gemäßigten Regionen angebaut und haben normalerweise einen Gehalt an ätherischen Ölen von etwa 0,4–1,8 % und werden daher als Rohstoff für die Herstellung ätherischer Öle sehr geschätzt.