Trachyspermum roxburghianum

  

Trachyspermum roxburghianum (også kendt som Carum roxburghianum) er en blomstrende plante i familien Apiaceae (skærmplantefamilien). Den dyrkes i stor udstrækning i Sydasien, Sydøstasien og Indonesien. Dens aromatiske tørrede frugter, ligesom dem hos dens nære slægtning ajwain, bruges ofte i det bengalske køkken, men bruges sjældent i resten af Indien. De friske blade bruges som krydderurt i Thailand, og den bruges medicinsk i Myanmar og Sri Lanka.

Karakteristika

De små tørrede frugter, der almindeligvis omtales som frø, ligner i udseende dem fra ajwain, selleri og kommen. På grund af ligheden i både udseende og smag forveksles de ofte med eller erstattes af sellerifrø.

Etymologi

Kendt som radhuni på bengali, forveksles den ofte med selleri og er kendt som vild selleri på engelsk. Den er kendt som ajmod på hindi, begge afledt af sanskrit ajamoda, hvorfra navnet for ajwain også er afledt. Den er også kendt som kant-balu på burmesisk og phak chi lom på thai, selvom dette navn også kan henvise til en variant af selleri. Den er også kendt på Sri Lanka.

Anvendelser

Det er et meget stærkt krydderi med en karakteristisk duft, der minder om persille, og en smag, der minder om selleri. Et par knivspidser kan nemt overdøve en curry. I det bengalske køkken bruges frøene hele, hurtigt stegt i meget varm olie, indtil de sprækker. Det bruges almindeligvis i den berømte bengalske ret "Shukto". De er nogle gange en del af en lokal panch phoron (bengalsk femkrydderi)-blanding, hvor de erstatter sorte sennepsfrø; de andre ingredienser er spidskommen, bukkehornsfrø, fennikelfrø og sort kommen (nigella). Andre steder er en almindelig anvendelse til syltning eller i krydderiblandinger. Det bruges almindeligvis som en urt mod diarré, gastritis, appetitløshed, opkastning, oppustethed, mavesmerter relateret til fordøjelsesbesvær og også mod ormesygdomme.