Koriander

Koriander (Coriandrum sativum), også kaldet cilantro eller kinesisk persille, er en fin enårig plante fra persillefamilien (Apiaceae), hvor forskellige dele bruges både som krydderurt og krydderi. Den stammer fra Middelhavsområdet og Mellemøsten og dyrkes i dag bredt over hele verden for sine kulinariske anvendelser. Dens tørrede frugter og frø, også kendt som koriander, bruges til at give smag til mange retter, især pølser, karryretter, skandinavisk bagværk, likører og konfekture såsom engelske sukkerdragéer. De unge, sarte blade, kendt som cilantro, anvendes ofte i latinamerikanske, indiske og kinesiske retter.

Planten danner en slank, hul stængel på 30 til 60 mm (1 til 2,5 tommer) med duftende dobbeltfinnede blade. De små blomster er lyserøde eller hvidlige og sidder i skærmlignende blomsterstande. Frugten er en lille tør schizokarp bestående af to halvkugleformede frugter, der er forbundet på den indvendige side, hvilket giver udseendet af en enkelt glat næsten kugleformet frugt med en diameter på omkring 5 mm (0,2 tommer). De gulbrune frugter har en mild duft og en smag, der minder om en kombination af citronskal og salvie. Frøene indeholder fra 0,1 til 1 procent æterisk olie, hvor hovedbestanddelen er koriandrol.