تجربة معالجة اللبن الرائب من تيساماهاراما

يأخذك هذا العمل الورشوي في جولة ممتعة عبر عالم صناعة اللبن الرائب التقليدي من الجاموس في سريلانكا. تعرّف أكثر على حياة صانعي اللبن في القرية.

يشمل:

• خدمة دليل يتحدث الإنجليزية.
• عرض توضيحي حول عملية صناعة اللبن الرائب.
• وعاء من اللبن الرائب الطازج مع شراب الكيتول للتجربة.

لا يشمل:

• الاستلام والتوصيل من وإلى الفندق.
• الطعام والمشروبات.
• نفقات ذات طبيعة شخصية.
• الإكراميات (اختياري).

التجربة:

عند وصولك إلى صانعي اللبن، سيتم عرض مختلف أقسام المزرعة في البداية. بعد ذلك ستبدأ ورشتك بعملية الحلب. سيُظهر لك المختص كيفية حلب إناث الجاموس يدويًا. قد تتمكن أيضًا من تجربة الحلب إذا كان لديهم جاموس هادئ. بعد ذلك يتم تصفية الحليب لإزالة الشوائب ويُسكب في إناء يشبه القدر ليُغلى مع التحريك. تستغرق عملية الغليان ساعتين، ولكن يمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية بعد توقف قصير حيث تتم العمليات بشكل مستمر.

ثم يُضاف عامل تخثير إلى الحليب المغلي. وعلى الرغم من أن بول الجاموس كان يُستخدم في الأصل لهذا الغرض، إلا أنه لم يعد يُستخدم؛ وبدلاً من ذلك يتم استخدام عوامل مثل لب التمر الهندي، أو الميكروبات الطبيعية، أو ملعقة من اللبن الرائب المصنوع سابقًا. ثم يُسكب الحليب في إناء فخاري بني محمر بالحجم المطلوب، ويُغطى بالورق، ويُترك ليتخثر لأكثر من ست ساعات. يساعد الإناء في عملية التخثير. هذا هو التفسير الأساسي؛ إلا أن العملية ليست بسيطة كما تبدو وتتطلب توازنًا دقيقًا جدًا من العوامل لمنع نمو الفطريات قبل انتهاء الصلاحية.

قائمة نموذجية:

• لبن الجاموس.