أدوات المطبخ التقليدية

حجر الطحن

تُعد «الميريس غالا» من أقدم الأدوات المستخدمة في الطهي السريلانكي، وهي أداة طحن مكوّنة من حجرين تُستخدم لسحق المكونات. تتكوّن من حجر مسطح كبير (يُستخدم كقاعدة) وحجر أسطواني آخر (يُستخدم مثل الشوبك). وعلى الرغم من إمكانية استخدام الخلاط الحديث كبديل، إلا أنه لن يمنحك معجونًا ناعمًا بنفس القوام أو الطعم.

الهاون والمدق

يُعرفان باسم «وانغيديا» و«مول غاها» باللغة السنهالية، ويُستخدم الهاون والمدق لسحق مكونات مثل الزنجبيل والثوم وبذور الكمون لتحضير الكاري. توضع المكونات داخل الهاون ذي الشكل الكأسي، ويُستخدم المدق لطحن التوابل.

ملاعق يدوية الصنع

تُستخدم تقليديًا في الطهي السريلانكي، وهي مصنوعة يدويًا من قشرة جوز الهند وتتوفر بأحجام مختلفة. وعلى الرغم من توفر ملاعق حديثة متنوعة في الأسواق، إلا أنها لا تضاهي ملعقة قشرة جوز الهند من حيث قدرتها على امتصاص الحرارة وعمقها وسهولة استخدامها.

مبشرة جوز الهند

يُعد حليب جوز الهند وجوز الهند المبشور من المكونات الأساسية في مطبخ الجزيرة. ولبرش جوز الهند، كانت مبشرة جوز الهند أو «هیرامانايا» الأداة الأساسية في معظم المنازل السريلانكية.

أواني فخارية

تُعرف أيضًا باسم «والانغ»، وتُستخدم لطهي وتقديم أطباق الكاري. ويُعتقد أن الطين يعزز نكهة الطعام ورائحته، لذا فإن أفضل أطباق الكاري تُطهى في الأواني الفخارية. فالمواد الحديثة مثل المعدن لا تعطي النتيجة نفسها. بالإضافة إلى ذلك، تُظهر الأبحاث أن للطين قدرة عالية على حفظ الطعام إذ يحميه من البكتيريا. ويمكن وضع الأواني الفخارية مباشرة على النار أثناء الطهي، وغالبًا ما تُنقل مباشرة إلى المائدة للتقديم.

مكبس سترينغ هوبر

يُعرف أيضًا باسم «إنديابام وانغيديا»، ويُستخدم لصنع شعيرية الأرز المعروفة باسم سترينغ هوبرز. يُضغط عجين الدقيق عبر أنبوب معدني ليُكوّن خيوطًا رفيعة. وهي الطريقة الوحيدة لصنع سترينغ هوبرز.

أنبوب بيتّو من الخيزران

هذه هي الطريقة التقليدية لصنع «بيتّو» — حيث يُوضع الخليط داخل أنبوب الخيزران ثم يُطهى على البخار. وعلى الرغم من توفر أدوات مماثلة مصنوعة من الألومنيوم في الأسواق، إلا أن الخيزران يسمح بطهي الطعام بالبخار مع الحفاظ على نكهته الطبيعية.

إبريق ماء فخاري

يُعد «غوروليتثوا» إبريق الماء الفخاري الذي كان يُستخدم تقليديًا في المنازل السريلانكية. وهو مصنوع من الطين الذي يُجفف تحت أشعة الشمس أو يُحرق بالنار ليصبح صلبًا وهشًا، لكنه يظل مساميًا بما يكفي ليسمح لبرودة الليل بتبريد الماء المخزن فيه طوال الليل. ويرافقه وعاء الماء أو «كالا غيديا» الذي يُستخدم لجلب الماء من البئر أو النهر. ولا يزال «غوروليتثوا» موجودًا في بعض المنازل، وأحيانًا مع أكواب أو كؤوس فخارية متناسقة معه.