أطباق "سترينغ هوبر" — المعروفة بالسنهالية بـ indiyappam thattu — هي الأسطح المسطوحة ذات النسيج المفتوح المخصصة للتبخير، والتي تمنح "سترينغ هوبر" الشهيرة في Sri Lanka شكلها الدائري المميز. يحمل كل طبق عشًّا مضغوطًا من عجينة دقيق الأرز أثناء وضعه في القِدر البخاري، إذ يتيح السطح ذو الشبكة المفتوحة أو الشبكة المشبّكة للبخار أن يتدفق بحرية ويطهو الخيوط بالتساوي. بدون مجموعة جيدة من الأطباق، يُصبح صنع "سترينغ هوبر" في المنزل بكميات كافية أمرًا بطيئًا وغير مريح؛ أما بوجودها، فيمكن إدخال دفعة كاملة إلى القِدر البخاري دفعةً واحدة.
"سترينغ هوبر" بحد ذاتها من أكثر أطباق Sri Lanka اليومية رسوخًا عبر الزمن. تُضغط عجينة بسيطة من دقيق الأرز والماء والملح عبر أداة صنع "سترينغ هوبر" لتتشكّل خيوطٌ رفيعة ناعمة تتجمع في أعشاش من الشعرية على سطح الطبق. وبعد تبخيرها، تُقدَّم إلى المائدة مع pol sambol وkiri hodi وكاري البطاطس أو كاري السمك أو اللحم — وهو مزيج يظهر على موائد الإفطار والعشاء في أرجاء الجزيرة على حدٍّ سواء.
تشمل هذه التشكيلة ثلاثة أنواع مختلفة من المواد، لكلٍّ منها طابعه الخاص. تتميز أطباق البلاستيك بسطح شبكي هندسي متشابك وحافة مرفوعة صلبة؛ وهي موحّدة الحجم وسهلة التنظيف. أما أطباق القصب فمنسوجة من خليط شرائح القصب والخيزران في نمط شبكة مربعة مفتوحة، مع حافة مربوطة بألياف طبيعية ملفوفة — وهي خيار خفيف الوزن يحمل الموروث الحرفي لنسّاجي Sri Lanka. وتُصنع أطباق Palmyra من المادة الليفية لنخيل Palmyra، وهي حرفة تراثية مرتبطة بمجتمعات الحرفيين في المناطق الشمالية والشرقية من Sri Lanka، ولا سيما في المنطقة المحيطة بـ Jaffna.
تتباين خيارات الحجم والتعبئة بحسب المادة. تتوفر أطباق القصب بأقطار 12 سم و21 سم و25 سم؛ وتأتي أطباق Palmyra بأحجام 12 سم و15 سم و16 سم؛ فيما تُعرض أطباق البلاستيك بمقاسَي 12 سم و15 سم. يمكن طلب معظم الأحجام بشكل فردي أو في عبوات من ست أو اثنتي عشرة قطعة — وهو أمر مفيد عند الطهي لعائلة أو لمن يريد تجهيز حِمل القِدر البخاري الكامل دفعةً واحدة. كما يُدرج طبق القصب بقطر 12 سم تحت الاسم التقليدي Lavariya Thattu.
نظرًا لاختلاف خصائص المواد الثلاثة، تتفاوت طرق العناية بين الأنواع المختلفة. يمكن مسح أطباق البلاستيك وتنظيفها بعد الاستخدام. أما الأطباق المنسوجة الطبيعية — سواء القصب أو Palmyra — فينبغي إبقاؤها جافة بعد الانتهاء من الطهي للحفاظ على سلامة النسيج والحافة المربوطة. تجدر الإشارة إلى أن تعليمات العناية بالنوع الذي تختاره تستحق الاطلاع عليها قبل الاستخدام الأول.
