Curd Processing Erfarenhet från Tissamaharama

Denna workshop tar dig med på en härlig resa genom världen av traditionell tillverkning av buffelyoghurt på Sri Lanka. Lär dig mer om livet för yoghurtproducenterna i byn.

Ingår:

• Service av en engelsktalande guide.
• Demonstration av processen för att göra yoghurt.
• En skål nygjord yoghurt med kithulsirap att prova.

Ingår inte:

• Upphämtning och avlämning vid hotellet.
• Mat och dryck.
• Personliga utgifter av karaktär.
• Dricks (valfritt).

Upplevelse:

När du anländer till yoghurtproducenterna visas du först de olika delarna av gården. Därefter börjar workshopen med mjölkningsprocessen. Den professionella visar hur de kvinnliga bufflarna mjölkas för hand. Du kan också få prova att mjölka om det finns en lugn buffel tillgänglig. Därefter silas mjölken för att avlägsna orenheter och hälls i en gryta för att kokas under omrörning. Kokningsprocessen tar två timmar, men efter ett kort stopp kan du gå vidare till nästa station eftersom processerna pågår kontinuerligt.

Ett syrningsmedel tillsätts sedan till den kokta mjölken. Även om buffelurin ursprungligen användes för detta ändamål används det inte längre; istället används medel som tamarindmassa, naturliga mikrober eller en sked tidigare tillverkad yoghurt. Mjölken hälls sedan i en rödbrun lerkruka av önskad storlek, täcks med papper och får stå i mer än sex timmar. Krukan hjälper till i koaguleringsprocessen. Detta är den mest grundläggande förklaringen; processen i sig är dock inte så enkel som den verkar och kräver en mycket noggrann balans av faktorer för att förhindra mögeltillväxt före utgångsdatumet.

Exempelmeny:

• Buffelyoghurt.