Trachyspermum roxburghianum

  

Trachyspermum roxburghianum (även känd som Carum roxburghianum) är en blommande växt i familjen Apiaceae (flockblommiga växter). Den odlas i stor utsträckning i Sydasien, Sydostasien och Indonesien. Dess aromatiska torkade frukter, liksom de hos dess nära släkting ajwain, används ofta i det bengaliska köket men används sällan i resten av Indien. De färska bladen används som ört i Thailand och den används medicinskt i Myanmar och Sri Lanka.

Egenskaper

De små torkade frukterna, som vanligtvis kallas frön, liknar till utseendet ajwain-, selleri- och kumminfrön. På grund av likheten i både utseende och smak förväxlas de ofta med eller ersätts av sellerifrön.

Etymologi

Känd som radhuni på bengali, förväxlas den ofta med selleri och är känd som vildselleri på engelska. Den är känd som ajmod på hindi, båda härstammar från sanskrit ajamoda, från vilket namnet för ajwain också härstammar. Den är också känd som kant-balu på burmesiska och phak chi lom på thailändska, även om detta namn också kan hänvisa till en sort av selleri. Den är också känd på Sri Lanka.

Användning

Det är en mycket stark krydda med en karakteristisk doft som liknar persilja och en smak som liknar selleri. En eller två nypor kan lätt dominera en curry. I det bengaliska köket används fröna hela, snabbt stekta i mycket het olja tills de knäpper. Den används ofta i den berömda bengaliska rätten "Shukto". De är ibland en del av en lokal panch phoron-blandning (bengalisk femkrydda) där de ersätter svarta senapsfrön; de andra ingredienserna är spiskummin, bockhornsklöver, fänkål och svartkummin (nigella). På andra håll är en vanlig användning i inläggningar eller kryddblandningar. Den används ofta som en ört mot diarré, gastrit, aptitlöshet, kräkningar, uppblåsthet, magsmärta relaterad till matsmältningsbesvär och även mot maskinfektioner.