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A palmeira Kithul, conhecida como palmeira rabo-de-peixe, é uma árvore que cresce abundantemente na zona úmida do Sri Lanka. A palmeira Kithul é a principal fonte de jaggery de Kithul, melaço e farinha de Kithul. A farinha é, na verdade, o amido extraído da medula do tronco da árvore Kithul utilizando um processo tradicional. O processo inclui pequenos pedaços da medula sendo triturados com um pilão e almofariz. A medula triturada é misturada com água e coada, sendo o produto final a farinha que se deposita no fundo. Esta é completamente seca ao sol para obter a farinha de Kithul.
Muitos nativos e cingaleses ao redor do mundo utilizam a farinha de Kithul para preparar mingau de farinha de Kithul e Kithul thalapa, que são deliciosas fatias de lanche. Esta farinha especial de palmeira é rica em fibras e possui potencial para refrescar o corpo. Ela também é utilizada para tratar diversos problemas de saúde, incluindo úlceras gástricas, fortes dores de cabeça e pés rachados, além de poder ajudar a reduzir a pressão alta.
