Ervaring met wrongelverwerking in Tissamaharama

Deze workshop neemt je mee op een heerlijke reis door de wereld van de traditionele bereiding van buffelyoghurt in Sri Lanka. Leer meer over het leven van yoghurtmakers in het dorp.

Inclusief:

• Diensten van een Engelssprekende gids.
• Demonstratie van het proces van het maken van yoghurt.
• Een kom vers bereide yoghurt met kithulstroop om te proeven.

Exclusief:

• Ophalen en terugbrengen bij het hotel.
• Eten en drinken.
• Uitgaven van persoonlijke aard.
• Fooien (optioneel).

Ervaring:

Wanneer je bij de yoghurtmakers aankomt, worden eerst de verschillende delen van de boerderij aan je getoond. Vervolgens begin je de workshop met het melkproces. De professional laat zien hoe vrouwelijke buffels met de hand worden gemolken. Je kunt het ook zelf proberen als er een rustige buffel beschikbaar is. Daarna wordt de melk gezeefd om onzuiverheden te verwijderen en in een ketelachtige pot gegoten om te koken terwijl er geroerd wordt. Dit kookproces duurt twee uur, maar na een korte pauze kun je doorgaan naar het volgende station omdat de processen continu plaatsvinden.

Vervolgens wordt er een zuurmiddel toegevoegd aan de gekookte melk. Hoewel er oorspronkelijk buffelurine voor dit doel werd gebruikt, wordt dit tegenwoordig niet meer gebruikt; in plaats daarvan worden middelen zoals tamarindepulp, natuurlijke microben of een lepel eerder gemaakte yoghurt toegevoegd. De melk wordt vervolgens in een roodbruine kleipot van de gewenste grootte gegoten, afgedekt met papier en meer dan zes uur laten staan om te stremmen. De pot helpt bij het stremmingsproces. Dit is de meest eenvoudige uitleg; het proces zelf is echter niet zo eenvoudig als het lijkt en vereist een zeer delicate balans van factoren om schimmelgroei vóór de houdbaarheidsdatum te voorkomen.

Voorbeeldmenu:

• Buffelyoghurt.