MD Sambol di pesce maldiviano è un vasetto pronto all'uso di uno dei sapori più familiari della tavola in Sri Lanka: pesce maldiviano essiccato lavorato con peperoncino e aglio fino a ottenere un condimento scuro, grossolano e saporito. È il tipo di condimento che le cucine dello Sri Lanka tengono sempre a portata di mano, un cucchiaio di piccantezza e profondità che trasforma un semplice riso, il pane o un curry essenziale in un pasto più completo.
Il pesce maldiviano, chiamato umbalakada in singalese, è tonnetto striato bollito, affumicato ed essiccato al sole finché non diventa abbastanza duro da sfaldarsi in scaglie. Nella cucina dello Sri Lanka svolge il ruolo che più a est ha la pasta di gamberi, aggiungendo una nota profonda, affumicata e sapida anziché un sapore di pesce. In questo sambol, scaglie di pesce maldiviano sono unite a olio vegetale, pasta d'aglio, pezzetti di peperoncino, sale e zucchero, e il vasetto mostra chiaramente il risultato: frammenti di peperoncino rosso e i loro semi sospesi in un composto lucido e ricco d'olio.
Il sambol è venduto con il marchio MD e prodotto in Sri Lanka da Lanka Canneries, e l'etichetta riporta il nome in inglese, singalese e tamil. È confezionato in un vasetto di vetro con coperchio a vite, in due formati: 160 g e 300 g.
Usatelo come si mangia a casa. Mettetene un po' sul riso al vapore con il dhal, servitelo accanto a hoppers, string hoppers o kiribath a colazione, spalmatelo in uno strato sottile su pane imburrato o pane tostato, oppure mescolatene un cucchiaio in una frittata, nel riso fritto o nei noodles. È concentrato e piccante, quindi ne basta poco.
Il sambol contiene pesce, quindi non è adatto ai vegetariani né a chi evita il pesce. Una volta aperto, conservate il vasetto in frigorifero con il coperchio ben chiuso e usate ogni volta un cucchiaio pulito e asciutto. L'elenco completo degli ingredienti e le informazioni nutrizionali sono riportati sull'etichetta.
