MD Kithul Treacle è uno sciroppo a ingrediente singolo ricavato dalla linfa della palma kithul (Caryota urens), una specie che cresce spontaneamente nella zona umida e negli altopiani centrali di Sri Lanka. La linfa viene raccolta dall'infiorescenza della palma — il suo grappolo di fiori — e poi fatta bollire fino a ottenere il denso sciroppo color marrone scuro che riempie ogni bottiglia di vetro. L'etichetta non elenca alcun ingrediente al di fuori del treacle stesso e indica che non sono stati aggiunti conservanti.
La palma kithul è un elemento caratteristico sia dell'agroforesteria che del paesaggio naturale di Sri Lanka, e la tradizione di spillarne la linfa è un'industria artigianale radicata da lungo tempo, che sostiene le comunità rurali di tutta l'isola. La stessa linfa, a seconda del trattamento a cui viene sottoposta, può dare origine a treacle, a uno zucchero grezzo noto come jaggery, a toddy o ad aceto — ciascuno il prodotto di una lavorazione diversa della medesima materia prima. Per il treacle, una bollitura prolungata produce lo sciroppo concentrato, con il suo caratteristico corpo e la sua intensa profondità di colore.
Nella cucina di Sri Lanka, il kithul treacle ha un abbinamento tradizionale: la cagliata di latte di bufala, nota localmente come meekiri. I due vengono serviti insieme in tutto il paese, con la freschezza pungente della cagliata accanto alla dolcezza intensa del treacle. Al di là di questo abbinamento, il treacle è utilizzato come dolcificante in cucina, in pasticceria e nelle bevande, comprese le infusioni di erbe. È inoltre un ingrediente tradizionale dei kevum, le tortine di farina di riso fritte associate al Capodanno singalese e tamil.
MD è il marchio di Lanka Canneries (Pvt) Ltd, un produttore con sede a Colombo fondato negli anni Trenta come successore del Marketing Department governativo. L'azienda detiene le certificazioni HACCP e ISO 22000 ed esporta la propria gamma in più di trenta paesi, tra cui il Regno Unito, gli Stati Uniti, il Canada, il Giappone e l'Australia. La bottiglia da 350 ml è etichettata Export Quality e riporta una dichiarazione di Paese d'origine per Sri Lanka.
Il treacle è imbottigliato in vetro con un tappo a vite verde e dovrebbe essere conservato in frigorifero una volta aperto. L'etichetta riporta un avvertimento High Sugar, che riflette un contenuto di zucchero pari a 70,9 g per 100 ml. MD Kithul Treacle è disponibile in quattro formati di bottiglia, da un pratico formato da 170 ml fino a una bottiglia da 750 ml per le famiglie che lo utilizzano regolarmente.
