Le Fette di giovane jackfruit disidratate Lakpura® sono pezzi di jackfruit giovane e acerbo, chiamato polos in Sri Lanka, essiccati in modo da conservarsi in dispensa finché non siete pronti a cucinarli. Il jackfruit giovane viene raccolto prima che il frutto diventi dolce e prima che i semi si induriscano, e nella cucina dello Sri Lanka viene trattato come un ortaggio anziché come un frutto.
Le fette sono tagliate trasversalmente sull'intero frutto giovane, così ogni pezzo mostra la polpa chiara e fibrosa che si apre a ventaglio dal cuore, con le piccole e morbide cavità dei semi ancora al loro posto. Sono disidratate a bassa temperatura, il che le lascia leggere, asciutte e di un caldo color paglia, come nella fotografia.
Per prepararle, immergete le fette in acqua bollente per 40 minuti. Riassorbono l'acqua e tornano vicine alla consistenza, al colore e all'aroma del frutto giovane fresco, pronte per essere scolate e cucinate.
Una volta reidratati, i pezzi si usano dove si userebbe il polos fresco. Il piatto più noto è il polos curry, in cui il jackfruit giovane cuoce lentamente con spezie per curry tostate e latte di cocco finché le fibre si ammorbidiscono e si sfilacciano, una consistenza spesso paragonata a quella della carne sfilacciata.
