Questo è un lotto di cannelle vera Ceylon intere in qualità C5 Extra Special, legate a mano con spago di juta naturale. C5 Extra Special appartiene alla famiglia dei gradi Continental e si posiziona appena sotto Alba, la più fine e sottile canna che lo Sri Lanka produce, quindi si sta ottenendo bastoncini sottili e strettamente arrotolati con il dolce e delicato sapore per cui la cannella dell'isola è nota.
La vera cannella è la corteccia interna di Cinnamomum verum. I srilankesi staccano la sottile corteccia interna dai giovani fusti mentre è ancora flessibile e la arrotolano a mano, inserendo pezzi più corti all'interno di pezzi più lunghi per costruire ogni canna prima che si asciughi. Guardate l'estremità di qualsiasi bastoncino in questo lotto e vedrete il risultato: molti strati fini e cartacei arrotolati l'uno nell'altro, piuttosto che l'unica spessa spirale di un bastoncino di cassia. Il colore è un oro bronzato chiaro e le cannelle sono abbastanza fragili da spezzarsi nettamente tra le dita.
La classificazione segue la canna finita. I gradi Continental sono separati in base a quanto sottili e uniformemente arrotolati sono i bastoncini, e il sottogrado Extra Special richiede un rotolo più stretto e uniforme rispetto al C5 standard. Questo rende queste cannelle una scelta naturale quando la cannella è vista oltre che gustata: in piedi in un barattolo, lasciata cadere in una pentola di vino caldo o legata a un regalo.
In cucina, il sapore è caldo e dolce senza la nota pungente della cassia, il che lo rende adatto a dolci, pasticceria, riso al latte, frutta cotta, tè e caffè speziati e cioccolata calda. Un'intera canna può sobbollire in un curry, uno sciroppo o in una pentola di latte e può essere rimossa prima di servire, e la corteccia cartacea si macina facilmente se si desidera cannella macinata fresca da spolverare su un latte o in un impasto per torta.
Scegli la lunghezza della canna e il peso della confezione in base a come cucini. Il taglio da 5" offre bastoncini più lunghi e decorativi, mentre il taglio da 3" si adatta a un barattolo di spezie o a una teiera e si distribuisce facilmente in una singola padella. Ogni lunghezza è disponibile in confezioni da 250 g (8,8 once) o 500 g (17,6 once). Conservare le cannelle in un contenitore ermetico, lontano da calore e luce solare diretta, per preservarne l'aroma.
