Utensili da cucina tradizionali

PIETRA PER MACINARE

Uno degli strumenti più antichi utilizzati nella cucina dello Sri Lanka, il “miris gala” è un macinatore a due pietre usato per schiacciare gli ingredienti. È composto da una grande pietra piatta (usata come base) e da un’altra pietra cilindrica (usata come un mattarello). Anche se si può utilizzare un frullatore moderno come alternativa, non si otterrà una pasta così fine né lo stesso sapore.

MORTAIO E PESTELLO

Conosciuti come “wangediya” e “mol gaha” in singalese, il mortaio e il pestello sono utilizzati per pestare ingredienti come zenzero, aglio e semi di cumino per i curry. Gli ingredienti vengono posti nel mortaio a forma di calice e il pestello viene usato per schiacciare le spezie.

CUCCHIAI ARTIGIANALI

Tradizionalmente utilizzati nella cucina dello Sri Lanka, sono realizzati a mano con guscio di cocco e disponibili in diverse dimensioni. Una varietà di cucchiai moderni è disponibile nei mercati, ma non possono competere con la capacità di assorbire il calore, la profondità e la semplicità d’uso del cucchiaio in guscio di cocco.

GRATTUGIA PER COCCO

Il latte di cocco e il cocco grattugiato sono due ingredienti molto utilizzati nella cucina della nostra isola. Per grattugiare il cocco, la grattugia per cocco, o “hiramanaya”, era l’attrezzo da cucina preferito nella maggior parte delle case dello Sri Lanka.

PENTOLE IN ARGILLA

Conosciute anche come “walang”, sono utilizzate per cucinare e servire i curry. Si ritiene che l’argilla esalti il sapore e l’aroma del cibo, per questo i migliori curry sono preparati in pentole di argilla. I materiali moderni come il metallo non danno lo stesso risultato. Inoltre, la ricerca dimostra che l’argilla ha un’elevata capacità di conservazione degli alimenti, poiché li protegge dai batteri. Le pentole di argilla possono essere poste direttamente sulla fiamma durante la cottura e spesso vengono portate direttamente in tavola per servire.

PRESSA PER STRING HOPPER

Conosciuta anche come “indiyappam wangediya”, la pressa per string hopper è utilizzata per preparare spaghetti di riso chiamati string hopper. L’impasto di farina viene pressato attraverso un tubo metallico, creando fili sottili. È l’unico modo per preparare gli string hopper.

BAMBOO PER PITTU

Questo è il metodo tradizionale utilizzato per preparare il pittu: il composto viene inserito all’interno del bamboo e poi cotto a vapore. Anche se sul mercato si trovano strumenti simili in alluminio, il bamboo consente una cottura a vapore che mantiene il sapore naturale del cibo.

BROCCA D’ACQUA IN ARGILLA

Il “guruletthuwa” è la brocca o recipiente in terracotta tradizionalmente utilizzato nelle case dello Sri Lanka. Anch’esso è realizzato in argilla, resa dura e fragile mediante essiccazione al sole o cottura al fuoco, ma ancora abbastanza porosa da permettere all’aria notturna di raffreddare l’acqua conservata durante la notte. Il suo compagno è la pentola per l’acqua o “kala gediya”, utilizzata per attingere acqua da un pozzo o da un fiume. Il guruletthuwa si può ancora trovare in alcune case, talvolta accompagnato da tazze o bicchieri in terracotta coordinati.