Trachyspermum roxburghianum

  

Trachyspermum roxburghianum (noto anche come Carum roxburghianum) è una pianta da fiore della famiglia delle Apiaceae. È ampiamente coltivata in Asia meridionale, Sud-est asiatico e Indonesia. I suoi frutti essiccati aromatici, come quelli del suo stretto parente ajwain, sono spesso utilizzati nella cucina bengalese ma sono raramente usati nel resto dell'India. Le foglie fresche sono usate come erba in Thailandia ed è utilizzata medicinalmente in Myanmar e Sri Lanka.

Caratteristiche

I piccoli frutti essiccati, comunemente chiamati semi, sono simili nell'aspetto a quelli di ajwain, sedano e cumino dei prati. A causa della somiglianza sia nell'aspetto che nel sapore, vengono spesso confusi con i semi di sedano o sostituiti da essi.

Etimologia

Conosciuta come radhuni in bengalese, è spesso confusa con il sedano ed è conosciuta come sedano selvatico in inglese. È conosciuta come ajmod in hindi, entrambi derivati dal sanscrito ajamoda, da cui deriva anche il nome per ajwain. È anche conosciuta come kant-balu in birmano e phak chi lom in thailandese, sebbene questo nome possa anche riferirsi a una varietà di sedano. È conosciuta anche in Sri Lanka.

Usi

È una spezia molto forte, con un odore caratteristico simile al prezzemolo e un sapore simile al sedano. Un paio di pizzichi possono facilmente sopraffare un curry. Nella cucina bengalese i semi sono usati interi, fritti rapidamente in olio molto caldo fino a quando non scoppiettano. È comunemente usata nel famoso piatto bengalese "Shukto". A volte fanno parte di una miscela locale di panch phoron (cinque spezie bengalesi) in sostituzione dei semi di senape nera; gli altri ingredienti sono semi di cumino, semi di fieno greco, semi di finocchio e semi di nigella. In altri luoghi, un uso comune è nelle marinate o nelle miscele di spezie. È comunemente usata come erba per diarrea, gastrite, perdita di appetito, vomito, distensione addominale, mal di stomaco legato all'indigestione e anche per le malattie da vermi.