MD मालदीव मछली सम्बोल, Sri Lanka की थाली के सबसे जाने-पहचाने स्वादों में से एक का तैयार जार है: सूखी मालदीव मछली को मिर्च और लहसुन के साथ मिलाकर बनाई गई गहरे रंग की, दरदरी, चटपटी चटनी। यह वैसी चटनी है जिसे Sri Lanka की रसोइयाँ हमेशा हाथ के पास रखती हैं; एक चम्मच तीखापन और गहराई, जो सादे चावल, ब्रेड या साधारण करी को एक भरपूर भोजन बना देती है।
मालदीव मछली, जिसे सिंहला में उम्बलकडा कहा जाता है, स्किपजैक टूना है जिसे उबालकर, धुएँ में पकाकर और धूप में तब तक सुखाया जाता है जब तक वह इतनी सख़्त न हो जाए कि उसके परतदार टुकड़े किए जा सकें। Sri Lanka के खाने में यह वही काम करती है जो आगे पूर्व में झींगा पेस्ट करता है: यह मछली जैसी गंध नहीं, बल्कि गहरा, धुएँदार, चटपटा स्वाद जोड़ती है। इस सम्बोल में मालदीव मछली के टुकड़ों को वनस्पति तेल, लहसुन पेस्ट, मिर्च के टुकड़ों, नमक और चीनी के साथ मिलाया गया है, और जार में नतीजा साफ़ दिखता है: लाल मिर्च के कण और उनके बीज एक चमकदार, तेल से भरपूर मिश्रण में फैले हुए हैं।
यह सम्बोल MD ब्रांड के तहत बेचा जाता है और Sri Lanka में Lanka Canneries द्वारा बनाया जाता है, और इसके लेबल पर नाम अंग्रेज़ी, सिंहला और तमिल में छपा है। यह पेंच वाले ढक्कन के साथ काँच के जार में, दो आकारों में आता है: 160 ग्राम और 300 ग्राम।
इसे वैसे ही इस्तेमाल करें जैसे घर पर खाया जाता है। दाल के साथ भाप में पके चावल पर थोड़ा-सा डालें, नाश्ते में हॉपर्स, स्ट्रिंग हॉपर्स या किरिबत के साथ परोसें, मक्खन लगी ब्रेड या टोस्ट पर पतला फैलाएँ, या एक चम्मच ऑमलेट, फ्राइड राइस या नूडल्स में मिलाएँ। यह गाढ़ा और तीखा है, इसलिए थोड़ी-सी मात्रा ही काफ़ी होती है।
इस सम्बोल में मछली है, इसलिए यह शाकाहारियों या मछली से परहेज़ करने वालों के लिए उपयुक्त नहीं है। जार खोलने के बाद उसे ढक्कन कसकर बंद करके फ्रिज में रखें, और हर बार साफ़, सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें। पूरी सामग्री सूची और पोषण संबंधी जानकारी लेबल पर छपी है।
