Sinep (අබ)

On olemas üle 40 erineva sinepitaime liigi, kuid kolm on kulinaarses kasutuses kõige populaarsemad: mustad, pruunid ja valged sinepiseemned, mida kasutatakse tavaliselt retseptides ja sinepi valmistamisel. Kõik kolm sorti leiduvad nii Ameerika Ühendriikides kui ka mujal maailmas. Sinep on Ameerika Ühendriikides teine enim kasutatav vürts, jäädes alla vaid piprale. Pole ime, sest sinep sobib hästi igasuguse liha, sealiha, linnuliha ja mereandidega. Sa võid olla harjunud tavalise kollase sinepiga, kuid on olemas palju teisi põnevaid seemnete ja sinepite variante, mida proovida.

Mis on sinepiseemned?

Kõik sinepitaime osad on söödavad, sealhulgas seemned, lehed ja õied; see kuulub samasse perekonda kapsa ja naerisega ning on üheaastane taim. Brassica nigra on taim, mis toodab musti sinepiseemneid. See pärineb Põhja-Aafrikast ning osadest Euroopast ja Aasiast; mustad sinepiseemned on endiselt väga populaarsed Lähis-Idas ja Väike-Aasias. Seemned eemaldatakse kestadest ja on väga väikesed. Neid saab jahvatada vürtsiks või kasutada tervelt, sageli lisatakse kuuma õli sisse, et maitset esile tuua.

Pruunid sinepiseemned pärinevad taimest Brassica juncea, mida nimetatakse ka Hiina, India või Ida sinepiks. Pruune sinepiseemneid on erinevaid sorte, alates tumedapruuni kestaga seemnetest kuni teiste tumekollaste variantideni. Kollane sinep saadakse valge sinepitaime, Sinapis alba, seemnetest. Kuigi see kuulub samasse perekonda, ei ole see nii tihedalt seotud teiste kahe liigiga. Valge sinepitaim annab helebeeže seemneid, mis on veidi suuremad kui pruunid seemned. Nendest saab erkkollane sinep tänu kurkumi või värvainete lisamisele.

Toiduvalmistamine sinepiseemnetega

Mustad sinepiseemned on India köögis tavaline koostisosa. Neid kasutatakse sageli tervelt ning praetakse või röstitakse enne roogadesse lisamist või wokiroogades koos teiste aromaatsete koostisosadega. Valgeid sinepiseemneid võib röstida ja lisada roogadele või kasutada marineerimiseks. Sinepiseemneid saab ka jahvatada, et valmistada kodust sinepit.

Sinepiseemnete kasutusalad

Pruune sinepiseemneid kasutatakse Euroopas Dijoni sinepi ja teiste erisortide valmistamiseks ning Venemaal valmistatakse tavaline lauamajonees nendest seemnetest. Aasia riikides kasutatakse pruune sinepiseemneid maitseainete ja sinepiõli tootmiseks. See õli võib sisaldada mürgist eruukahapet, mistõttu seda ei impordita Ameerika Ühendriikidesse. Valgeid sinepiseemneid jahvatatakse kollase sinepi valmistamiseks.