Karri lehed (Karapincha)

KIRJELDUS/MAITSE

Karrilehed on väikesed, pikad, kitsad ja ovaalse kujuga, ahenevad tipuks ning on keskmiselt 2–4 sentimeetrit pikad ja 1–2 sentimeetrit laiad. Läikivad tumerohelised lehed kasvavad sulgjalt mööda vart ning iga oks võib kanda kuni paarkümmend tihedalt kobaras lehte. Karrilehed on äärmiselt aromaatsed ja tugeva maitsega, mida on võrreldud tsitruseliste, asafetida, aniisi ja sidrunheinaga. Küpsetatuna on karrilehtedel mahe ja kergelt terav maitse koos pähklise aroomiga.

AAJAD/SAADAVUS

Karrilehed on saadaval aastaringselt.

KAASAEGSED FAKTID

Karrilehed, botaaniliselt klassifitseeritud kui Murraya koenigii, kasvavad lehtpuul, mis võib kasvada 2–5 meetri kõrguseks ning kuulub rutaceae sugukonda koos tsitruseliste ja ruudiga. Tuntud ka kui Karieppilai, Karivepaaku, Kari Patta ja magusad neemilehed, kasvavad karrilehed troopilises ja subtroopilises kliimas ning neid ei tohiks segi ajada karripulbriga. Karrilehed on värske ürt, mis pärineb karripuust, samas kui karripulber on erineva maitsega vürtsisegu seemnetest, vürtsidest ja ürtidest. Karrilehti ei tohiks segi ajada ka karritaimega Helichrysum italicum, kuna need ei ole omavahel seotud.

TOITAINELINE VÄÄRTUS

Karrilehed sisaldavad A-vitamiini, B-vitamiine, mineraale, aminohappeid ja alkaloide.

KASUTUSVIISID

Karrilehed sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks nagu keetmine, aurutamine või praadimine. Neid kasutatakse sageli Lõuna- ja Lääne-India köögis ning neid kasutatakse sarnaselt loorberilehtedele, kuigi karrilehed on pärast küpsetamist söödavad ega vaja eemaldamist. Karrilehed lisavad maitseid hautistele, karriroogadele, suppidele, riisiroogadele ja läätsetoitudele. Lehed eemaldatakse tavaliselt varre küljest, praetakse kuumas õlis koos teiste vürtsidega ning kasutatakse kas roa põhjana või valatakse valmis roa peale maitsestamiseks. Karrilehed sobivad hästi läätsede, jogurti, kookospiima, aromaatsete koostisosade nagu sibul, küüslauk ja ingver, sinepiseemnete, tšillipipra, austrikastme, hernevõrsete, baklažaani, sealiha ja kalaga. Värskena säilivad nad külmkapis suletud anumas kuni kaks nädalat ning sügavkülmas kuni kuus nädalat.

ETNILINE/KULTUURILINE INFO

Indias on karrilehti kasutatud traditsioonilises ajurveda meditsiinis juba iidsetest aegadest ning neile omistatakse põletikuvastaseid ja antimikroobseid omadusi. Lehti võib keeta toonikuks või jahvatada ja kasutada stimulaatorina, et toetada seedesüsteemi tööd ning hoida juuksed ja nahk tervena.

GEOGRAAFIA/ AJALUGU

Karrilehed on pärit India lõuna- ja läänepiirkondadest, kus neid kasutatakse laialdaselt. Hiljem levisid need India rändajate kaudu ning neid kasvatatakse laialdaselt koduaedades kogu Aasias. Tänapäeval võib värskeid karrilehti leida eripoodidest ja turgudelt Sri Lankal, Indias, Pakistanis, Bangladeshis, Myanmaris, Fidžil, Malaisias, Lõuna-Aafrikas, Euroopas ja Ameerika Ühendriikides.