Tradiční kuchyňské náčiní

KAMENNÝ MLÝNEK

Jeden z nejstarších nástrojů používaných ve srílanské kuchyni, „miris gala“, je dvoukamenný mlýnek používaný k drcení ingrediencí. Skládá se z jednoho velkého plochého kamene (sloužícího jako podklad) a druhého válcovitého kamene (používaného podobně jako váleček). I když lze použít moderní mixér jako alternativu, nedosáhnete tak jemné pasty ani stejné chuti.

HMOŽDÍŘ A TLUČEK

V sinhálštině známé jako wangediya a mol gaha, hmoždíř a tlouček se používají k drcení ingrediencí, jako je zázvor, česnek a kmínová semínka do kari. Ingredience se vloží do kalichovitého hmoždíře a tloučkem se koření rozdrtí.

RUČNĚ VYRÁBĚNÉ LŽÍCE

Tradičně používané ve srílanské kuchyni, jsou ručně vyráběny z kokosové skořápky a existují v mnoha různých velikostech. Na trzích je k dispozici řada moderních lžic, ale žádná nepřekoná schopnost kokosové lžíce pohlcovat teplo, její hloubku a jednoduchost použití.

STRUHADLO NA KOKOS

Kokosové mléko a strouhaný kokos jsou dvě velmi používané ingredience kuchyně našeho ostrova. Pro strouhání kokosu bylo ve většině srílanských domácností oblíbeným kuchyňským náčiním struhadlo na kokos neboli hiramanaya.

HLINĚNÉ HRNCE

Také známé jako „walang“, používají se k vaření a servírování kari. Věří se, že hlína zvýrazňuje chuť a aroma jídla, proto ty nejlepší kari pocházejí z hliněných hrnců. Moderní materiály, jako je kov, neposkytují stejný výsledek. Výzkumy navíc ukazují, že hlína má vysokou schopnost uchovávat potraviny, protože je chrání před bakteriemi. Hliněné hrnce lze při vaření umístit přímo na plamen a často se přenášejí rovnou na stůl k servírování.

LIS NA STRING HOPPERS

Také známý jako „indiyappam wangediya“, lis na string hoppers se používá k výrobě rýžových nudlí zvaných string hoppers. Těsto z rýžové mouky se protlačuje kovovou trubicí, čímž vznikají jemná vlákna. Je to jediný způsob, jak připravit string hoppers.

BAMBUS NA PITTU

Jedná se o tradiční způsob přípravy pittu – směs se vloží do bambusu a poté se vaří v páře. I když jsou na trhu dostupné podobné hliníkové nástroje, bambus umožňuje přípravu jídla pomocí páry, což zachovává jeho přirozenou chuť.

HLINĚNÝ DŽBÁN NA VODU

Guruletthuwa je hliněný džbán nebo nádoba na vodu, která se tradičně používala ve srílanských domácnostech. Je také vyrobena z hlíny, která byla vytvrzena sušením na slunci nebo vypálením ohněm, ale zůstala dostatečně porézní, aby noční vzduch mohl ochladit vodu uloženou přes noc. Jeho doplňkem je nádoba na vodu neboli kala gediya, která se používá k nabírání vody ze studny nebo řeky. Guruletthuwa lze stále nalézt v některých domácnostech, někdy i s odpovídajícími hliněnými šálky nebo pohárky.