Geleneksel Mutfak Gereçleri

ÖĞÜTME TAŞI

Sri Lanka mutfağında kullanılan en eski araçlardan biri olan ‘miris gala’, malzemeleri ezmek için kullanılan iki taşlı bir değirmendir. Bir büyük, düz taş (taban olarak kullanılır) ve bir silindirik taş (merdaneye benzer şekilde kullanılır) içerir. Modern bir blender alternatif olarak kullanılabilir, ancak aynı ince püreyi ve tadı vermez.

HAVAN VE TOKMAK

Singce’de wangediya ve mol gaha olarak bilinen havan ve tokmak, zencefil, sarımsak ve kimyon gibi malzemeleri köri için ezmekte kullanılır. Malzemeler kadeh şeklindeki havana yerleştirilir ve tokmak ile baharatlar ezilir.

EL YAPIMI KAŞIKLAR

Sri Lanka mutfağında geleneksel olarak kullanılan bu kaşıklar, hindistancevizi kabuğundan el yapımıdır ve birçok farklı boyutta gelir. Pazarlar modern kaşık çeşitleri sunsa da, hindistancevizi kabuğu kaşığının ısıyı emme kapasitesi, derinliği ve kullanım kolaylığı onları geçemez.

HİNDİSTANCEVİZİ RENDESİ

Hindistancevizi sütü ve rendelenmiş hindistancevizi, adadaki mutfakta çok kullanılan iki malzemedir. Hindistancevizini rendelemek için, çoğu Sri Lanka evinde hindistancevizi rendesi veya hiramanaya tercih edilmiştir.

TOPRAK TENCERELER

Bunlar ‘walang’ olarak da bilinir ve köri pişirmek ve servis yapmak için kullanılır. Toprağın yemeğin lezzetini ve aromasını artırdığına inanılır, bu yüzden en iyi köriler toprak tencerelerde yapılır. Metal gibi modern malzemeler aynı sonucu vermez. Ayrıca araştırmalar, toprağın bakterilerden koruyarak yiyecekleri uzun süre taze tuttuğunu gösteriyor. Toprak tencereler pişirme sırasında doğrudan ateşe konabilir ve genellikle masaya servis için doğrudan götürülür.

İNDİYAPPAM PRESİ

’Indiyappam wangediya’ olarak da bilinen bu pres, rice noodles adı verilen iplik şeklindeki erişteleri yapmak için kullanılır. Un hamuru metal borudan geçirilerek ince iplikler oluşturulur. İndiyappam yapmak için tek yöntem budur.

PİTTU BAMBU

Pittu yapmak için kullanılan geleneksel yöntem budur – karışım bambuya yerleştirilir ve buharda pişirilir. Pazarda benzer alüminyum araçlar bulunsa da, bambu yiyeceğin buharda pişmesini sağlar ve doğal lezzeti korur.

TOPRAK SU İBRİĞİ

Guruletthuwa, Sri Lanka evlerinde geleneksel olarak kullanılan toprak su kabıdır. Güneşte kurutma veya ateşte sertleştirilmiş olmasına rağmen, gece havasının suyu soğutmasına yetecek kadar gözeneklidir. Yanında suyu kuyudan veya nehirden taşımak için kullanılan su kabı veya kala gediya bulunur. Guruletthuwa hâlâ bazı evlerde bulunabilir ve bazen toprak bardak veya kupalarla birlikte gelir.