Trachyspermum roxburghianum

  

Trachyspermum roxburghianum (Carum roxburghianum olarak da bilinir), Apiaceae familyasına ait çiçekli bir bitkidir. Güney Asya, Güneydoğu Asya ve Endonezya'da yaygın olarak yetiştirilir. Yakın akrabası ajwain'inki gibi aromatik kurutulmuş meyveleri, Bengal mutfağında sıklıkla kullanılır, ancak Hindistan'ın geri kalanında nadiren kullanılır. Taze yaprakları Tayland'da ot olarak kullanılır ve Myanmar ile Sri Lanka'da tıbbi amaçlarla kullanılır.

Özellikler

Genellikle tohum olarak adlandırılan küçük kurutulmuş meyveler, görünüş olarak ajwain, kereviz ve kimyon tohumlarına benzer. Hem görünüş hem de lezzet açısından benzerlikleri nedeniyle, genellikle kereviz tohumu ile karıştırılır veya onun yerine kullanılır.

Köken Bilgisi (Etimoloji)

Bengalce'de radhuni olarak bilinir, sıklıkla kerevizle karıştırılır ve İngilizce'de yabani kereviz (wild celery) olarak bilinir. Hintçe'de ajmod olarak bilinir, her ikisi de Sanskritçe ajamoda'dan türemiştir ve ajwain adı da buradan türemiştir. Birmanca'da kant-balu ve Tayca'da phak chi lom olarak da bilinir, ancak bu isim aynı zamanda bir kereviz çeşidine de işaret edebilir. Sri Lanka'da da bilinmektedir.

Kullanım Alanları

Maydanozu andıran karakteristik bir kokusu ve kerevize benzer bir tadı olan çok güçlü bir baharattır. Birkaç tutamı bir köriyi kolayca bastırabilir. Bengal mutfağında tohumlar bütün olarak kullanılır, çok sıcak yağda çatlayana kadar hızla kızartılır. Ünlü Bengal yemeği "Shukto"da yaygın olarak kullanılır. Bazen yerel bir panch phoron (Bengal beş baharatı) karışımının parçası olarak siyah hardal tohumlarının yerini alır; diğer malzemeler kimyon tohumu, çemen otu tohumu, rezene tohumu ve çörek otu tohumudur (nigella). Diğer yerlerde yaygın bir kullanımı turşu veya baharat karışımlarıdır. İshal, gastrit, iştahsızlık, kusma, karın şişkinliği, hazımsızlıkla ilgili mide ağrısı ve ayrıca solucan hastalıkları için bir ot olarak yaygın şekilde kullanılır.