Kişniş

Kişniş (Coriandrum sativum), aynı zamanda cilantro veya Çin maydanozu olarak da bilinir ve maydanozgiller (Apiaceae) familyasına ait narin bir yıllık bitkidir. Bitkinin farklı kısımları hem ot hem de baharat olarak kullanılır. Akdeniz ve Orta Doğu bölgelerine özgü olan bu bitki, mutfak kullanımındaki önemi nedeniyle günümüzde dünyanın birçok yerinde yaygın olarak yetiştirilmektedir. Kurutulmuş meyveleri ve tohumları da kişniş olarak adlandırılır ve özellikle sosisler, köriler, İskandinav hamur işleri, likörler ve İngiliz şekerlemeleri gibi birçok yiyeceğe aroma vermek için kullanılır. Genç ve narin yaprakları ise cilantro olarak bilinir ve Latin Amerika, Hint ve Çin mutfağında yaygın olarak kullanılır.

Bitki yaklaşık 30 ila 60 mm (1 ila 2,5 inç) yüksekliğinde ince ve içi boş bir gövde oluşturur ve hoş kokulu çift tüysü yapraklara sahiptir. Küçük çiçekleri pembe veya beyazımsı renktedir ve şemsiye şeklinde çiçek kümeleri halinde görülür. Meyve, iç kısımlarından birbirine bağlı iki yarım küre biçimli parçadan oluşan küçük kuru bir şizokarptır ve yaklaşık 5 mm (0,2 inç) çapında pürüzsüz ve neredeyse küresel tek bir meyve gibi görünür. Sarımsı kahverengi meyveler hafif bir kokuya sahiptir ve tadı limon kabuğu ile adaçayının birleşimine benzer. Tohumlar %0,1 ila %1 oranında uçucu yağ içerir ve bunun başlıca bileşeni koriandrol’dür.