Eleusine coracana (Parmak Darısı; Kurakkan; කුරක්කන්)

Eleusine coracana veya parmak darısı, Bala Kurakkan olarak da bilinen, Afrika ve Asya'nın kurak ve yarı kurak bölgelerinde yaygın olarak tahıl ürünü olarak yetiştirilen yıllık otsu bir bitkidir. Muhtemelen yabani akrabası Eleusine africana'dan evrimleşmiş, tetraploid ve kendi kendine tozlaşan bir türdür.

Parmak darısının ilginç ürün özellikleri arasında, deniz seviyesinden 2000 m'nin üzerindeki rakımlarda yetiştirilmeye dayanabilme yeteneği, yüksek kuraklık toleransı ve tanelerin uzun süre saklanabilmesi yer almaktadır.

Parmak darısı, diyet lifleri, mineraller, vitaminler ve çeşitli potansiyel sağlık yararları olan fenolik bileşikler de dahil olmak üzere fitokimyasallar gibi besin açısından zengin bileşenler içerir. Kalsiyum (Ca), bitkilerin, insanların ve hayvanların sağlıklı yaşamı için önemli bir makro besindir. Yapı ve sinyal iletiminde vazgeçilmez bir rol oynar ve eksikliği düşük kemik yoğunluğuna, osteoporoza, kolon kanserine vb. neden olur.

Kurakkan, zenginliğiyle eşsiz bir ürün olan Sri Lanka'ya özgü yabani darı çeşididir. Günümüzde fast food dünya genelinde popülerdir ve Sri Lanka'da da durum aynıdır. Çoğu gıda, besin değeri düşük olan öğütülmüş buğday ununa dayanmaktadır.

Bu nedenle diyabet, obezite ve diğer sağlık sorunları riski artmıştır.

Buğday unu ve pirinç ununu karşılaştırdığımızda, buğday ununun glisemik indeksi pirinç ununa göre daha yüksektir ve kan şekerini hızla yükseltir. Ayrıca, pirinç ununa kıyasla buğday unu diyet lifi bakımından daha düşüktür.

Bu nedenlerden dolayı, buğday ununun yerine Kurakkan kullanmanın faydalı olacağını düşündük. Toprağı zenginleştirdiği ve karbon kirliliğini azalttığı için çevre dostudur. Kurakkan, karbonun hızlı bir şekilde tutulmasına katkıda bulunurken, toprağı azotla zenginleştirir.

Parmak darısı, lapa, idli, pittu, roti, thalapa, string hoppers ve ekmek yapımında kullanılır. Parmak darısı lapası, Sri Lankalılar arasında ünlü bir içecektir. Parmak darısı unu, fırıncılık ürünü olarak giderek popülerleşmektedir. Parmak darısı tohumlarından çeşitli lapa türleri ve alkollü içecekler hazırlanmaktadır.

Parmak darısının sağlık faydaları

• Fazla kilolu kişiler için iyidir.
• Kan şekerini düşük seviyede tutmaya yardımcı olur.
• Parmak darısı, kalp hastalığı riskinin azalmasıyla ilişkilidir.
• İlaç kullanmadan kötü kolesterolü kontrol etmeye yardımcı olur.
• Parmak darısının potasyum içeriği sayesinde böbreklerin ve kalbin düzgün çalışmasına yardımcı olur.
• Beyin ve kasların sorunsuz bir şekilde birlikte çalışmasına yardımcı olur.