Seylan Tarçını

Cassia tarçınından daha açık renkli ve daha hafif bir tada sahip olan Seylan tarçın çubukları oldukça yumuşaktır ve hafif bir tatlılıkla parlak narenciye aromaları yayar. Dünyanın dört bir yanındaki şeflerin ve ev aşçılarının gözdesi olan tarçın çubuklarımız narindir ve Cassia'nın aksine temiz ve canlı bir tarçın aroması sunar. Seylan tarçını, Cassia'ya kıyasla daha az miktarda kumarin (doğal olarak elde edilen ve büyük miktarlarda tüketildiğinde vücut için toksik olabilen bir aroma maddesi) içerir.

Seylan Tarçını

Tarçın, antik dünyada ticareti yapılan ilk baharatlardan biriydi. Tarçın antik Arap dünyasında popüler bir baharattı ve Arap tüccarlar tarçının baharat yolu boyunca uzun bir yolculuk yaparak Avrupa pazarına ulaşmasının yolunu açtılar. Tarçın, Kristof Kolomb ve Vasco da Gama tarafından Yeni Dünya’nın keşfine yol açan birçok tarihi yolculuğa ilham verdi ve Sri Lanka ile Güney Hindistan’a ulaştı.

Seylan Tarçını (Cinamomum Zylanicum; Cinnamomum verum), Sri Lanka’ya özgü, orta boy, çalımsı, herdem yeşil bir ağaçtır. Sri Lanka’da yetiştirilen ve üretilen tarçın, benzersiz kalitesi, rengi, tadı ve aroması sayesinde uluslararası pazarda uzun süreli bir ün kazanmıştır. “Seylan Tarçını” adı, Sri Lanka’nın eski adından türetilmiş olup tarçın için oldukça yerleşik bir coğrafi işarettir.

Tarçın, Sri Lanka’da üretilen en önemli ve en değerli baharattır. Modern gıda muhafaza teknolojilerinin ortaya çıkmasından önce Avrupalılar et ürünlerini korumak için tarçın ve karabiber kullanıyorlardı. Tarçın, kendine özgü aroması ve tadı nedeniyle fırıncılık ürünlerinde, Asya yemeklerinde ve aromalı çaylarda kullanılmaktadır. Gıda endüstrisinde kullanılan sentetik aroma vericilerle ilgili sağlık risklerine dair artan endişelerle birlikte dünya genelinde doğal tatlara olan tercih artmaktadır.

Tarçının benzersiz işleme ve kurutma yöntemi, onu kassiyadan ayıran karakteristik aromasını ortaya çıkarır. Tarçın çubuklarının hazırlanması, Sri Lanka’ya özgü sanat ve becerinin bir kombinasyonudur ve yüzyıllar boyunca nesilden nesile aktarılmıştır. Katma değerli ürünler olarak Tarçın Yağı, Tarçın Tozu ve tarçın tabletleri de üretilmekte ve birçok ülkeye ihraç edilmektedir.

Seylan Tarçını Lauraceae ailesine aittir ve yaklaşık 220 tür ve alt tür içerir. “Seylan Tarçını” (Cinamomum Zeylanicum Blume) ve Kassiya, uluslararası pazarda ticareti yapılan en önemli türlerdir. Kassiya, Çin, Vietnam bölgesi, Cava bölgesi, Endonezya ve Hindistan gibi farklı ülkelerden köken almaktadır. “Seylan Tarçını”, “tatlı tarçın” ve “gerçek tarçın” olarak da adlandırılır ve kassiyadan üstün kabul edilmektedir.

GIDA ÜRÜNÜ OLARAK TARÇIN

Baharat olarak: Tarçın, Sri Lanka’da üretilen en önemli ve en değerli baharattır. Tarçın yağı, tarçın tozu ve tabletler gibi katma değerli ürünler de Sri Lanka’da üretilmekte ve birçok ülkeye ihraç edilmektedir. Tarçın, fırıncılık ürünlerinde, Asya yemeklerinde, aromalı çaylarda ve bazı yiyeceklerin korunmasında kullanılmaktadır.

Tarçının sağlık yönü: Tarçının diyabet ve hipertansiyona karşı tedavi edici etkisi artık iyi bir şekilde kanıtlanmıştır. Tarçında bulunan sinnamotanin ve prosiyanidinler gibi polifenoller bu etkilerden sorumludur.

Günümüzde tarçın, dünya genelinde gıda bileşeni, farmasötik preparatlar ve kozmetik endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Antioksidanlar açısından zengin olduğundan genel sağlık için faydalıdır. Tarçının uçucu yağı parfümlerde, kozmetiklerde ve egzotik kokulu hediyelerde yaygın olarak kullanılmaktadır.

BAŞLICA PAZARLAR

ABD ve Meksika, Seylan Tarçını için başlıca pazarlardır. Kolombiya, Ekvador, Peru, İspanya, Guatemala, Şili ve Bolivya, Seylan Tarçını’nı önemli miktarda tüketen diğer ülkelerdir. Sri Lanka’nın uluslararası pazarda niş pazar segmentlerine girme konusunda muazzam bir potansiyeli vardır. Sri Lanka’nın ihracatı, bu ürünün dünya ihracatının %41,13’ünü temsil etmekte olup, dünya ihracatında 1. sırada yer almaktadır (Trademap 2013).