உண்மையான சிலோன் இலவங்கப்பட்டை vs காசியா இலவங்கப்பட்டை

   

இலவங்கப்பட்டை என்றால் என்ன?

இலவங்கப்பட்டை பெரும்பாலும் நறுமண மசாலாவாகவும், இனிப்பு மற்றும் உவர்ப்பு வகையான பல்வேறு உணவுகளில் சுவையை அதிகரிக்கும் பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இலவங்கப்பட்டை என்பது சினமோமம் இனத்தைச் சேர்ந்த மரங்களின் உட்புற பட்டையிலிருந்து பெறப்படுகிறது. இலவங்கப்பட்டை குடும்பத்தில் பல மரவகைகள் உள்ளன, ஆனால் முக்கியமான இரண்டு வகைகள் செலான் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் காசியா இலவங்கப்பட்டை ஆகும்.

செலான் இலவங்கப்பட்டை (Cinnamomum zeylanicum)

உண்மையான இலவங்கப்பட்டை அல்லது செலான் இலவங்கப்பட்டை என அறியப்படும் இது, இலங்கை நாட்டைச் சேர்ந்தது மற்றும் மரத்தின் உட்புற பட்டையிலிருந்து பெறப்படுகிறது. சிறிய அளவிலான உற்பத்தியாளர்களால் பெரும்பாலும் தயாரிக்கப்படும் இந்த வகை அதன் உயர்ந்த தரத்திற்காக அறியப்படுகிறது. செலான் இலவங்கப்பட்டையை அதன் தோற்றத்தின் மூலம் எளிதாக அடையாளம் காணலாம். இது இளஞ்சிவப்பு முதல் தங்க நிறம் கொண்ட பழுப்பு நிறத்தில் காணப்படும் மற்றும் பல மடிப்பு மெல்லிய தட்டுகளைக் கொண்ட குச்சிகளாக உருவாக்கப்படும். இந்த தரமும் அமைப்பும் வீட்டுப் பாணை நிபுணர்கள் மற்றும் தொழில்முறை சமையலர்களின் விருப்பமானதாக இதை மாற்றுகிறது.

செலான் இலவங்கப்பட்டை அதிக விலை மதிப்புடைய ஒன்றாகும் மற்றும் மிகக் குறைந்த அளவு குமரின் உள்ளடக்கத்தினால் மிதமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டது. இது கையால் பல அடுக்கு மெல்லிய குச்சிகளாக உருவாக்கப்படுகிறது மற்றும் உடைக்க எளிதானது.

காசியா இலவங்கப்பட்டை (Cinnamomum Cassia)

சீன இலவங்கப்பட்டை அல்லது Cinnamomum aromaticum என்றும் அழைக்கப்படும் காசியா இலவங்கப்பட்டை, இருண்ட சிவப்பு பழுப்பு நிறத்துடன் மற்றும் தடிமனான குச்சிகளுடன் காணப்படும். இது செலான் இலவங்கப்பட்டையை விட கடினமான அமைப்பைக் கொண்டது. இது ஒரு மலிவு விலை இலவங்கப்பட்டை வகை ஆனால் தரத்தில் குறைவானது. எனினும், காசியா இலவங்கப்பட்டையில் அதிக அளவு குமரின் காணப்படுகிறது, இது அதிக அளவில் நீண்ட காலமாக உட்கொள்வதனால் கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரகங்களுக்கு தீங்கானது. காசியா இலவங்கப்பட்டை வலுவான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது.

இந்த தடிமனான ஒற்றை பட்டை இயற்கையாகவே குச்சி வடிவத்தில் சுருண்டு காணப்படும் மற்றும் உடைக்க கடினமானது.

உண்மையான செலான் இலவங்கப்பட்டை

• Cinnamomum zeylanicum தாவரத்திலிருந்து பெறப்பட்டது
• இலங்கையின் பூர்வீகம்
• குறைந்த அளவு குமரின் < 0.004%
• அதிக விலை
• மிதமான சுவை மற்றும் நறுமணம்
• கைமுறையில் தயாரிக்கப்பட்ட பல அடுக்கு மெல்லிய குச்சிகள்
• மென்மையானது மற்றும் உடைக்க எளிதானது
• இளஞ் தங்க பழுப்பு நிறம்
• பல ஆரோக்கிய நன்மைகள் கொண்டது

காசியா இலவங்கப்பட்டை

• Cinnamomum cassia தாவரத்திலிருந்து பெறப்பட்டது
• சீனா, இந்தோனேசியா, வியட்நாம் ஆகிய நாடுகளில் தோற்றம் பெற்றது
• அதிக அளவு குமரின் > 5%
• மலிவு விலை
• தீவிரமான சுவை மற்றும் நறுமணம்
• தடிமனான ஒற்றை பட்டை இயற்கையாகவே குச்சியாக சுருண்டது
• கடினமானது மற்றும் உடைக்க கடினமானது
• இருண்ட சிவப்பு பழுப்பு நிறம்
• நீண்ட கால பயன்பாட்டில் நச்சுத்தன்மை கொண்டது