Kithulpalmen, som är känd som fisksvanspalmen, är ett träd som växer frodigt i den våta zonen på Sri Lanka. Kithulpalmen är den huvudsakliga källan till Kithul-jaggery, sirap och Kithul-mjöl. Mjölet är faktiskt stärkelsen som utvinns från märgen i Kithulträdets stam genom en traditionell process. Processen inkluderar att små bitar av märgen krossas med mortel och stöt. Den krossade märgen blandas med vatten och silas, där slutprodukten är mjölet som lägger sig på botten. Detta soltorkas noggrant för att erhålla Kithul-mjöl.
Många lokalinvånare och sri lankeser runt om i världen använder Kithul-mjöl för att förbereda Kithul-gröt och Kithul thalapa, som är läckra snacksbitar. Detta speciella palmjöl är rikt på fibrer och har potential att kyla ner kroppen. Det används också för att behandla olika hälsoproblem inklusive magsår, svår huvudvärk och spruckna fötter, samtidigt som det även kan bidra till att sänka högt blodtryck.
