Kist Kithul Treacle är en mörk, hällbar sirap gjord av sav från kithulpalmen, ett av de äldsta sötningsmedlen i lankesiska kök. Den kommer i en 340 ml glasflaska under Kist-etiketten, och ingrediensförteckningen på baksidan består av en enda rad: kithul treacle.
Kithulsav samlas in av tappare som klättrar upp i palmen och skär av dess blomstängel och fångar det långsamma droppet i en kruka som hängs under. Saven filtreras och kokas sedan tills den tjocknar till en glansig, bärnstensbrun sirap; kokas den längre stelnar den till jaggery. Tappningshantverket, på singalesiska känt som Kithul Madeema eller Kithul Kapeema, är erkänt av UNESCO som immateriellt kulturarv.
Den här flaskan marknadsförs av Cargills Agrifoods och bearbetas och förpackas av Nilwala Food Products i Deniyaya, på öns södra del. Etiketten visar märkningarna ISO 9001, ISO 22000, HACCP och GMP, och dess framsida bär de färgkodade indikatorerna för socker, salt och fett som används på lankesiska livsmedelsförpackningar.
I Sri Lanka är det klassiska sättet att äta kithul treacle att hälla den över tjock buffelcurd, den kombination som avbildas på etiketten. Den är precis lika god över pannkakor, hoppers, gröt eller glass, rörd i te, eller använd i stället för ljus sirap vid bakning. Dess smak är djupare och mindre sliskig än vanlig sockerlag, med en svag rökig ton från den långa kokningen.
Etiketten anger en portion som 10 ml, vilket ger ungefär 34 portioner per flaska. Förvara den tätt tillsluten i ett svalt skåp och använd en ren, torr sked.
