Äkta Ceylonkanel vs Cassiakanel

   

Vad är kanel?

Kanel används främst som ett aromatiskt kryddmedel och smakförstärkare i olika kök, oavsett om de är salta eller söta. Kanel utvinns från den inre barken från träd av släktet Cinnamomum. Det finns flera arter inom kanelfamiljen, men vi fokuserar på de två huvudkonkurrenterna: Ceylonkanel och Kassiakanel.

Ceylonkanel (Cinnamomum zeylanicum)

Känd som äkta kanel eller Ceylonkanel, härstammar denna art från Sri Lanka och framställs från trädens inre bark. Den erhålls främst från småskaliga producenter som erbjuder produkter av högsta kvalitet. Ceylonkanel kan lätt kännas igen genom sitt utseende. Den är ljusbrun (ljus till gyllenbrun) och består av många tätt rullade pinnar med mjuka lager, vilket ger den kvalitet och textur som både hemmakockar och professionella kockar uppskattar.

Ceylonkanel är mindre vanlig och dyrare, och har en mildare smak och arom tack vare sin mycket låga halt av kumarin. Den handrullas i tunna, flerskiktade pinnar och är lätt att bryta.

Kassiakanel (Cinnamomum Cassia)

Även känd som kinesisk kanel eller Cinnamomum aromaticum, har Kassia en mörk rödbrun färg med tjockare pinnar och en grövre textur jämfört med Ceylonkanel. Den är en billigare variant av kanel, av lägre kvalitet men används mer frekvent. Kassia innehåller dock höga nivåer av kumarin, vilket kan vara skadligt om det konsumeras i stora mängder under en längre tid. Kumarin kan vara skadligt för levern och njurarna. Kassiakanel har en intensiv smak och arom.

Denna tjocka enkla barklager rullar sig naturligt till en pinne och är svår att bryta.

Äkta Ceylonkanel

• Härledd från växten Cinnamomum zeylanicum
• Ursprung från Sri Lanka
• Försumbar nivå av kumarin < 0.004%
• Dyrare
• Mild smak och arom
• Handgjord till tunna flerskiktade pinnar
• Mjuk och lätt att bryta
• Ljus till gyllenbrun färg
• Otroligt många hälsofördelar

Kassiakanel

• Härledd från växten Cinnamomum cassia
• Härstammar från Kina, Indonesien och Vietnam
• Höga nivåer av kumarin > 5%
• Billig
• Intensiv smak och arom
• Tjockt enkelt barklager som naturligt rullas till en pinne
• Hård och svår att bryta
• Mörk rödbrun färg
• Toxisk vid långvarig användning