Echte Ceylon Cinnamon versus Cassia Cinnamon

  

Wat is Kaneel?

Hoofdzakelijk gebruikt als een aromatische smaakmaker in verschillende keukens, zowel hartig als zoet, is Kaneel een veelgeprezen specerij die wordt verkregen uit de binnenste schors van het geslacht Cinnamomum. Er zijn verschillende soorten bomen binnen de kaneelfamilie, maar we bekijken de twee belangrijkste varianten: Ceylon-kaneel en Cassia-kaneel.

Ceylon Kaneel (Cinnamomum zeylanicum)

Bekend als Echte Kaneel of Ceylon-kaneel, deze soort is inheems in Sri Lanka en wordt gemaakt van de binnenste schors van de boom. Het wordt voornamelijk verkregen door kleine boeren die de hoogste kwaliteit producten leveren. Ceylon-kaneel kan gemakkelijk worden herkend aan zijn visuele aantrekkingskracht. Het heeft een lichtbruine (licht tot goudbruine) kleur en bevat vele strakke stokken met zachte lagen, wat de kwaliteit en textuur biedt die zowel thuiskoks als professionals wensen.

Minder gebruikelijk, is onze Ceylon-kaneel duur, terwijl het een mildere smaak en aroma heeft door de verwaarloosbare hoeveelheid coumarine. Het wordt handgemaakt in dunne lagen van meerdere stokken, waardoor Ceylon-kaneel gemakkelijk te breken is.

Cassia Kaneel (Cinnamomum Cassia)

Ook wel bekend als Chinese Kaneel of Cinnamomum aromaticum, heeft Cassia een donkerroodbruine kleur met dikke stokken en een ruwere textuur dan Ceylon-kaneel. Het is een goedkopere versie van kaneel, van lagere kwaliteit, maar wordt meer geconsumeerd. Cassia-kaneel bevat echter grote hoeveelheden coumarine, wat schadelijk kan zijn bij langdurig gebruik in grote hoeveelheden. Coumarine is schadelijk voor de lever en de nieren. Cassia-kaneel heeft een intense smaak en aroma.

Deze dikke enkele laag schors is van nature in een stok gekruld en is moeilijker te breken.

Echte Ceylon Kaneel

• Afkomstig van de plant Cinnamomum zeylanicum
• Inheems in Sri Lanka
• Verwaarloosbare hoeveelheden Coumarine < 0.004%
• Duur
• Milde smaak en aroma
• Handgemaakt in dunne, meerdere lagen stokken
• Zacht en gemakkelijk te breken
• Licht tot goudbruine kleur
• Talloze gezondheidsvoordelen

Cassia Kaneel

• Afkomstig van de plant Cinnamomum cassia
• Oorspronkelijk uit China, Indonesië, Vietnam
• Hoge hoeveelheden Coumarine > 5%
• Goedkoop
• Intense smaak en aroma
• Dikke enkele laag schors die van nature in een stok is gekruld
• Hard en moeilijker te breken
• Donkerroodbruine kleur
• Giftig bij langdurig gebruik