Lakpura® Kohila Ala는 kohila(කොහිල), 즉 Lasia spinosa의 뿌리줄기입니다. kohila는 강둑과 늪, 도랑 같은 습한 땅에서 자라는 가시 돋친 상록성 천남성과 식물입니다. Sri Lanka에서는 연한 잎과 뿌리줄기를 모두 먹으며, 뿌리줄기인 ala는 커리와 템퍼링 요리에 즐겨 쓰는 사랑받는 채소입니다.
뿌리줄기는 가시로 덮인 채 옆으로 기어 자라는 줄기 형태입니다. 고객에게 전달되기 전에 손질하여 가시 돋친 껍질을 벗겨 내므로, 사진처럼 표면에 갈색과 옅은 녹색 얼룩이 있는 단단하고 연한 빛깔의 토막이 됩니다. 잘라 보면 속살은 조밀하고 섬유질이 많으며 크림색을 띱니다.
kohila는 담백하고 흙내음이 나는 맛에 섬유질이 씹히는 식감이 있으며, 함께 조리하는 재료의 풍미를 그대로 흡수합니다. Sri Lanka의 부엌에서는 얇게 썰어 코코넛 밀크, 향신료, 때로는 말린 생선과 함께 커리로 끓이거나, 템퍼링하여 볶아 먹습니다. 다른 지역에서는 볶음 요리와 오래 끓이는 스튜에 넣으며, 단단한 식감 덕분에 식물성 커리에서 고기 대용으로 흔히 쓰입니다.
