コリアンダー

コリアンダー（Coriandrum sativum）は、シラントロまたは中国パセリとも呼ばれ、セリ科（Apiaceae）に属する繊細な一年草です。この植物の各部分は、ハーブとスパイスの両方として利用されます。地中海および中東地域を原産とし、現在では料理用途のために世界中で広く栽培されています。乾燥した果実や種子はコリアンダーとして知られ、ソーセージ、カレー、北欧のペストリー、リキュール、そしてイングリッシュ・コンフィットなどの菓子類など、多くの食品の風味付けに使用されます。若く繊細な葉はシラントロとして知られ、ラテンアメリカ、インド、中国の料理で広く使われています。

この植物は高さ約30〜60mm（1〜2.5インチ）の細く中空の茎を持ち、香りのよい二回羽状の葉をつけます。小さな花はピンク色または白っぽく、散形花序の形で咲きます。果実は小さな乾燥した分離果で、内側で結合した2つの半球状の果実から成り、直径約5mm（0.2インチ）の滑らかでほぼ球形の1つの果実のように見えます。黄褐色の果実は穏やかな香りを持ち、レモンの皮とセージを組み合わせたような風味があります。種子には0.1〜1％の精油が含まれており、その主成分はコリアンドロールです。