トウガラシ属

イタリア料理のカラフルなピザのトッピングから、中華料理の風味豊かなチリチキンの珍味まで、トウガラシは世界で最も広く栽培されている野菜の 1 つです。この植物の育て方について詳しくはこちらをご覧ください。トウガラシは単一の種であるにもかかわらず、赤、黄、緑、紫、さらには黒など、さまざまな甘美な色を持つさまざまな形があります。スパイスや野菜としての使用に加えて、トウガラシはその優れた健康上の利点のため、医薬品にも使用されています。

生育条件

ピーマンの理想的な生育条件には、理想的には 21 ～ 29 °C (70 ～ 84 °F) の暖かいローム質の土壌で、湿気はあるが浸水していない、日当たりの良い場所が含まれます。土壌が非常に湿っていると、苗が「湿って」しまい、発芽が低下する可能性があります。

植物は 12 °C (54 °F) までの温度に耐えますが、寒さには敏感です。開花に関しては、トウガラシは光周期に敏感ではない作物です。花は自家受粉することができます。ただし、33 ～ 38 °C (91 ～ 100 °F) という非常に高い温度では、花粉は生存能力を失い、花が正常に受粉する可能性は大幅に低くなります。

種と品種

トウガラシは 20 ～ 27 種で構成されており、そのうち 5 種が栽培されています：C. annuum、C. baccatum、C. chinense、C. frutescens、および C. pubescens。種間の系統関係は、生物地理学的、形態学的、化学系統学的、雑種形成、および遺伝学的データを使用して研究されてきました。トウガラシの果実は、種間および種内で色、形、大きさが大きく異なるため、分類群間の関係について混乱が生じています。化学系統的研究は、品種と種の違いを区別するのに役立ちました。例えば、Ｃ．ｂａｃｃａｔｕｍ ｖａｒ． baccatum は C. baccatum var. baccatum と同じフラボノイドを持っていました。このため、研究者らは 2 つのグループが同じ種に属していると考えました。

同じ種の多くの品種は、さまざまな方法で使用できます。たとえば、C. annuum には「ピーマン」品種があり、未熟な緑色の状態と、赤、黄色、またはオレンジ色に熟した状態の両方で販売されます。この同じ種には他の品種もあり、詰め物によく使用されるアナハイムチリ、チリパウダーを作るのに使用される乾燥アンチョ（乾燥する前はポブラノと呼ばれます）チリ、マイルドから辛さの熟したチリなどがあります。ハラペーニョはチポトレとして知られる燻製ハラペーニョを作るのに使用されていました。

ペルーは、他の国とは対照的に、5 つの家畜すべての品種が一般に市場で販売されているため、栽培されたトウガラシの多様性が最も高い国であると考えられています。ボリビアは、最も多様な野生トウガラシが消費される国であると考えられています。ボリビアの消費者は 2 つの基本的な形態を区別しています。1 つはウルピカ、C. eximium、C. Cardenasii、C. eshbaughii、および C. caballeroi 在来種を含む小さな丸い果実を持つ種です。および arivivis、C. baccatum var. などの小さな細長い果実がつきます。 baccatum と C. Chacoense の品種。

唐辛子に含まれるカプサイシンの量は品種によって大きく異なり、スコヴィル熱単位 (SHU) で測定されます。 SHUで評価された現在世界で最も辛いと知られている唐辛子は「キャロライナ・リーパー」で、測定値は2,200,000 SHUを超えていた。