Il goraka è uno degli agenti acidificanti fondamentali della cucina di Sri Lanka, centrale nelle cucine costiere dell'isola quanto il tamarindo lo è in altre tradizioni del Sud Asia. Venduto con il suo nome commerciale comune Garcinia cambogia, questo prodotto a base di scorza intera essiccata è conosciuto con diversi nomi nella regione — Gambooge, Malabar Tamarind, Fish Tamarind — ognuno dei quali rimanda agli stessi pezzi scuriti e intensamente aspri che conferiscono ai curry di pesce di Sri Lanka il loro carattere distintivo. Lakpura seleziona e confeziona queste scorze in Sri Lanka, spedendole direttamente agli acquirenti internazionali.
Il frutto fresco, piccolo e dalla forma simile a una zucca, matura fino a raggiungere un giallo-verde tenue ed è troppo acido per essere consumato crudo. Ciò che i cuochi apprezzano è la scorza. Una volta raccolta, le scorze vengono essiccate al sole fino a quando si restringono e assumono un colore marrone scuro tendente al nero, concentrando la pungente acidità organica del frutto in qualcosa di notevolmente più complesso di quanto il lime o il tamarindo da soli possano offrire. Il risultato è un ingrediente essiccato con una vera capacità conservante, a lungo custodito nelle case di Sri Lanka senza necessità di refrigerazione.
In cucina, il ruolo più celebre del goraka è nel Fish Ambulthiyal, il curry di pesce secco e aspro originario del sud di Sri Lanka, oggi considerato uno dei piatti simbolo del paese. Le scorze essiccate — sciacquate e usate intere o macinate in pasta — conferiscono l'intensità acida che definisce il piatto e gli dona la sua notevole capacità di conservazione a temperatura ambiente. Oltre all'Ambulthiyal, il goraka compare nel Black Pork Curry e nelle tradizioni gastronomiche di pesce del Kerala e del Tamil Nadu, dove sostituisce il lime o il tamarindo nelle preparazioni costiere. Le scorze essiccate vengono inoltre utilizzate insieme al sale per pulire e preparare il pesce prima della cottura.
Ogni confezione contiene scorze intere di goraka essiccate, raccolte, confezionate e spedite da Sri Lanka. La confezione da 100g è fornita in un sacchetto trasparente sigillato con un cartellino di etichetta inserito all'interno. È disponibile un'opzione da 250g per chi lo utilizza regolarmente in cucina. Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta.
