Vera cannella di Ceylon contro cannella Cassia

  

Che cos'è la cannella?

Utilizzata principalmente come condimento aromatico e agente aromatizzante in una varietà di cucine, sia salate che dolci, la cannella è una spezia molto apprezzata ottenuta dalla corteccia interna del genere Cinnamomum. Esistono diverse specie di alberi appartenenti alla famiglia della cannella, mentre analizziamo i due principali concorrenti: la cannella di Ceylon e la cannella Cassia.

Cannella di Ceylon (Cinnamomum zeylanicum)

Conosciuta anche come cannella vera o cannella di Ceylon, questa specie è originaria dello Sri Lanka ed è ottenuta dalla corteccia interna dell'albero. Ricavata principalmente da piccoli produttori che offrono prodotti di altissima qualità, la cannella di Ceylon è facilmente riconoscibile dal suo aspetto visivo. Di colore marrone chiaro (da chiaro a dorato), contiene numerosi bastoncini stretti con strati morbidi che offrono la qualità e la consistenza desiderate dalla maggior parte dei cuochi casalinghi e professionisti.

Meno comune e costosa, la nostra cannella di Ceylon vanta un sapore e un aroma più delicati a causa dei suoi livelli trascurabili di contenuto di cumarina. Lavorata a mano in sottili bastoncini multistrato, la cannella di Ceylon è facile da spezzare.

Cannella Cassia (Cinnamomum Cassia)

Conosciuta anche come cannella cinese o Cinnamomum aromaticum, la Cassia tende ad avere un colore marrone rossastro scuro con bastoncini spessi e una consistenza più ruvida rispetto alla cannella di Ceylon. Una versione più economica della cannella, la Cassia è di qualità inferiore ma più consumata. Tuttavia, la cannella Cassia contiene anche grandi quantità di cumarina che può essere dannosa se consumata in grandi quantità per un periodo prolungato. La cumarina è nociva per il fegato e i reni. La cannella Cassia vanta un gusto e un aroma intensi.

Questo spesso strato singolo di corteccia è naturalmente arrotolato in un bastoncino ed è più difficile da spezzare.

Vera cannella di Ceylon

• Derivata dalla pianta Cinnamomum zeylanicum
• Originaria dello Sri Lanka
• Livelli trascurabili di cumarina < 0.004%
• Costosa
• Sapore e aroma delicati
• Lavorata a mano in sottili bastoncini multistrato
• Morbida e facile da spezzare
• Colore marrone chiaro o dorato
• Innumerevoli benefici per la salute

Cannella Cassia

• Derivata dalla pianta Cinnamomum cassia
• Originaria di Cina, Indonesia e Vietnam
• Alti livelli di cumarina > 5%
• Economica
• Sapore e aroma intensi
• Spesso strato singolo di corteccia arrotolato naturalmente a bastoncino
• Dura e difficile da spezzare
• Colore marrone rossastro scuro
• Tossica se utilizzata per un periodo prolungato