Le riz de maïs Umandawa est du maïs, et non du riz : des grains de maïs séchés concassés en petits gruaux dorés qui se cuisent et se mangent un peu comme des grains de riz. En cingalais, on l'appelle bada iringu sahal, littéralement riz de maïs, et il est aussi vendu sous le nom Kernel of Rice. Le sachet transparent de 500g laisse voir le grain lui-même, un mélange de morceaux jaune soutenu et de fragments plus pâles et crayeux.
Les cuisiniers sri-lankais associent déjà le maïs au riz dans des plats comme le bada iringu kiribath, un riz au lait préparé avec du maïs. Le riz de maïs va plus loin et met le grain lui-même à la place du riz. Le seul ingrédient est le riz de maïs.
Pour le cuire, rincez bien les gruaux et laissez-les tremper 1 à 2 heures, puis faites-les mijoter dans l'eau selon un rapport de 1 pour 2,5 jusqu'à ce qu'ils soient tendres. On peut le servir à la place du riz, l'utiliser dans des salades ou le mélanger à d'autres céréales.
Umandawa est un monastère et lieu de retraite bouddhiste du Sri Lanka qui cultive ses terres et vend une gamme de céréales et d'aliments sri-lankais, dont des variétés de riz traditionnelles. Ce riz de maïs fait partie de cette gamme, un produit sri-lankais vendu sous le nom Umandawa.
